# Alergeny na domácích dortech a zákuscích: jak je správně označit

Lžíce mandlové mouky nebo trocha másla v polevě je pro někoho jen chuť, pro jiného případ pro záchranku. Proto jsou alergeny nejpřísnější částí označování potravin, ať dort prodáváš v cukrárně, na trhu, nebo na objednávku přes Instagram. V tomto průvodci najdeš seznam 14 alergenů a kde se ve sladkostech skrývají, rozdíl mezi baleným a nebaleným výrobkem, česká pravidla pro nebalené zákusky a dorty podle SZPI, obsah etikety balených výrobků, pravidla pro „může obsahovat“ a praktické kroky pro malou kuchyň. Je to praktický přehled zdrojů, ne právní poradenství.

*Naposledy ověřeno: 2026-11-10 · https://academy.bamchocolate.com/cs/pruvodce/alergeny-na-domacich-zakuscich*

## Ve zkratce

**Alergeny musíš uvádět vždy, i když zákusek není v obalu.** Seznam 14 alergenů je v příloze II nařízení (EU) č. 1169/2011. U **balených** zákusků alergeny zvýrazníš v seznamu složek (např. tučně). U **nebalených** (vitrína, trh, dort na objednávku) musíš podle českého zákona č. 110/1997 Sb. alergeny **viditelně a snadno čitelně zpřístupnit v blízkosti místa nabízení**; SZPI uvádí i další přípustné způsoby, například číselné kódy s vysvětlením. Při prodeji na dálku musí být informace dostupné **před nákupem**.

- Příloha II nařízení (EU) 1169/2011 uvádí **14 alergenů**, o kterých musíš informovat u balených i nebalených potravin.
- Dort na objednávku, kousek z vitríny i zákusek na trhu jsou **nebalená potravina**: informace o alergenech je povinná a **nestačí ji dát jen na dotaz zákazníka**.
- V Česku to u nebalených potravin upravuje **zákon č. 110/1997 Sb. o potravinách (§ 8 odst. 2)**: alergeny viditelně a snadno čitelně v blízkosti místa nabízení.
- SZPI uznává číselný kód u cenovky s vysvětlením u pultu, text „obsahuje:“ na cenovce nebo katalog v blízkosti výrobku.
- U balených zákusků alergeny **zvýrazni v seznamu složek**; výška písmene x musí být nejméně **1,2 mm**.
- „Může obsahovat stopy“ je dobrovolné upozornění: nenahrazuje čistou práci a nesmí zákazníka mást.

## Klíčová čísla

- **14** – alergenů v příloze II nařízení 1169/2011
- **1,2 mm** – nejmenší výška písmene x na etiketě (čl. 13)
- **110/1997 Sb.** – český zákon, který upravuje nebalené potraviny (§ 8)
- **Před nákupem** – kdy musí být informace o alergenech dostupné při prodeji na dálku

## 14 alergenů a kde se ve sladkostech skrývají

**Příloha II nařízení (EU) č. 1169/2011 uvádí 14 skupin alergenů, které musíš uvádět, a ve sladkostech se nejčastěji skrývají v mouce, másle, vejcích, čokoládě a ořeších.**

Seznam platí pro všechny složky a pomocné látky, které zůstanou v hotovém výrobku, i v pozměněné podobě. Když do dortu dáš čokoládu, mandlovou mouku nebo hotový krém, jejich alergeny jsou i tvoje alergeny. Proto od dodavatele vždy chtěj specifikaci nebo etiketu.

**14 alergenů z přílohy II nařízení (EU) č. 1169/2011 a kde se skrývají ve sladkostech**

| Alergen | Kde se skrývá ve sladkostech |
| --- | --- |
| Obiloviny obsahující lepek (pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, khorasan) | Mouka, piškot, křehké těsto, strouhanka z keksů v základu cheesecaku, vločky, slad |
| Korýši | Ve sladkostech vzácně; slané náplně a pečivo |
| Vejce | Piškot, krémy, pusinky, polevy, makronky, vaječný poter |
| Ryby | Rybí želatina, některé náhražky želatiny a přísady |
| Arašídy | Arašídové máslo, pralinky, některé posypy a čokoládové krémy |
| Sója | Sójový lecitin v čokoládě a polevách, sójové mléko, některé mouky |
| Mléko (včetně laktózy) | Máslo, smetana, tvaroh, mascarpone, sušené mléko, mléčná a bílá čokoláda |
| Skořápkové plody (mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, kešu, pekanové ořechy, para ořechy, pistácie, makadamie) | Marcipán, pralinky, nugát, mandlová mouka, náplně, dekorace |
| Celer | Ve sladkostech vzácně; slané pečivo a polévky |
| Hořčice | Ve sladkostech vzácně; slané náplně a omáčky |
| Sezam | Tahini, sezam na pečivu, chalva, krekry |
| Oxid siřičitý a siřičitany (nad 10 mg/kg nebo 10 mg/l) | Sušené ovoce (meruňky, rozinky), víno a některé likéry, kandované ovoce, některé marmelády |
| Vlčí bob (lupina) | Některé „bezlepkové“ nebo proteinové mouky |
| Měkkýši | Ve sladkostech vzácně; slané náplně |

> **Nejde jen o lepek, mléko a vejce** V cukrářství nejčastěji chybuješ u skrytých alergenů: sójový lecitin v čokoládě, siřičitany v sušeném ovoci, ořechy v hotových pralinkách nebo marcipánu. Čti vždy etiketu surovin, které kupuješ, ne jen vlastní recept.

## Baleno, nebo nebaleno: do které skupiny patří tvůj dort?

**Balená je potravina, kterou jsi zabalil předtím, než ji zákazník viděl, nebalená je ta, kterou zákazník dostane otevřenou nebo ji zabalíš až na jeho žádost, takže sem patří většina dortů na objednávku a zákusků z vitríny.**

Rozdíl je důležitý, protože na něm závisí, kolik údajů musí výrobek mít. Balené potraviny mají plnou etiketu, pro nebalené je podle článku 44 nařízení 1169/2011 možné stanovit způsob poskytování údajů na národní úrovni.

### Příklady z praxe

- **Balené:** sušenky nebo pralinky uzavřené do sáčku či krabičky před prodejem, například pro dodávky do obchodů nebo na e-shop.
- **Nebalené:** dort na objednávku, který si zákazník vyzvedne; kousek dortu ve vitríně; zákusek na trhu; zákusek, který zabalíš před zákazníkem.
- **Hraniční případ:** zákusky, které jsi předem bez přítomnosti zákazníka zabalil jen z hygienických důvodů. Pokud si nejsi jistý zařazením, zeptej se krajské inspekce SZPI a do té doby uváděj alergeny u výrobku.

## Co platí v Česku pro nebalené zákusky a dorty na objednávku

**V Česku musí podle zákona č. 110/1997 Sb. provozovatel, který uvádí na trh nebalenou potravinu, zpřístupnit informace o alergenech viditelně a snadno čitelně v blízkosti místa nabízení.**

Nařízení (EU) 1169/2011 v článku 44 nechává členským státům, jak se informace o nebalených potravinách poskytují. Evropská komise ve svém sdělení z roku 2017 uvádí, že bez národních opatření nelze informaci o alergenech poskytovat jen na žádost spotřebitele. V Česku se pravidlo opírá o zákon o potravinách a tabákových výrobcích; dozor nad dodržováním vykonává Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI).

### Zákon č. 110/1997 Sb., § 8 odst. 2 písm. b)

Podle výkladu SZPI se § 8 odst. 2 písm. b) zákona týká provozovatele, který uvádí na trh **nebalenou potravinu**: alergeny musí **viditelně a snadno čitelně zpřístupnit v blízkosti místa nabízení**. Zákon odkazuje na údaje podle čl. 44 odst. 1 písm. a) nařízení 1169/2011, tedy na alergeny z přílohy II.

### Jak to v praxi splnit u pultu a vitríny

SZPI na svém webu jako vyhovující uvádí tyto varianty:

- **číselný kód s vysvětlením:** kód u cenovky těsně u výrobku a seznam kódů u obslužného pultu (SZPI se odvolává na rozsudek Nejvyššího správního soudu č. j. 4 As 8/2018-40);
- **slovní informace na cenovce:** text „obsahuje:“ a výčet všech alergenů přímo u zápichu;
- **katalog v blízkosti místa nabízení:** katalog s výrobky, kde jsou alergeny ve složení zvýrazněny, nebo katalog s údajem „obsahuje:“ a výčtem alergenů.

### Seznam složek, nebo jen „obsahuje“

Má-li zákusek seznam složek, musí být alergeny jasně odlišeny (např. typem písma nebo barvou pozadí). Pokud seznam složek chybí, musí být u alergenů uvedeno slovo „obsahuje“ a název látky ze seznamu v příloze II nařízení 1169/2011. U pokrmů SZPI požaduje u obilovin s lepkem a skořápkových plodů uvést konkrétní druh (např. pšenice, mandle); dobrý zvyk je dělat to i u zákusků.

### Dezerty a pokrmy servírované v cukrárně

Pro provozovatele stravovacích služeb, kteří uvádějí na trh pokrmy, platí podle SZPI navíc § 9a zákona a § 7 odst. 3 vyhlášky č. 417/2016 Sb. Informaci lze poskytnout písemně podle čl. 21 nařízení, větou typu „Informaci o výskytu konkrétních alergenů v pokrmu žádejte u obsluhy.“ (a pak ji obsluha skutečně předá) nebo pomocí kódů či symbolů, které jsou v nabídce srozumitelně vysvětleny. Provozovatel musí být schopen doložit, z jakých podkladů obsluha vychází.

### Dort na objednávku a prodej na dálku

U prodeje na dálku (web, sociální sítě, telefon) musí být kvůli čl. 14 nařízení 1169/2011 povinné údaje dostupné **před uzavřením nákupu**. SZPI k pokrmům dodává, že informace musí být dostupné také při doručení a že se poskytují bezplatně. Prakticky: do popisu dortu napiš složení se zvýrazněnými alergeny a k dortu přilož lístek.

> **Kdo dohlíží** Kontrolu označování potravin a informací o alergenech vykonává Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI). Aktuální znění zákona č. 110/1997 Sb. si ověř v Zákonech pro lidi nebo v e-Sbírce, protože předpis se mění.

## Co musí být na etiketě balených zákusků

**Na etiketě balených zákusků musí být název potraviny, seznam složek se zvýrazněnými alergeny, čistá hmotnost, datum minimální trvanlivosti nebo spotřeby, podmínky uchovávání, jméno a adresa provozovatele a výživové údaje, pokud neplatí výjimka.**

Povinné údaje pro balené potraviny uvádí článek 9 nařízení (EU) 1169/2011. Písmo musí mít výšku x nejméně **1,2 mm** (čl. 13 odst. 2); u velmi malých obalů, jejichž největší plocha je menší než 80 cm², stačí 0,9 mm (čl. 13 odst. 3).

- **Název potraviny**, např. „Čokoládový dort s lískovými ořechy“.
- **Seznam složek** od největšího po nejmenší podíl hmotnosti při výrobě, s **alergeny zvýrazněnými** zřetelně odlišným typem písma (tučně, verzálkami, podtržením nebo barvou pozadí), čl. 21 odst. 1 písm. b).
- **Čistá hmotnost** v gramech nebo kilogramech.
- **Datum minimální trvanlivosti** („minimální trvanlivost do:“) nebo u rychle se kazících zákusků, například se smetanou, **datum spotřeby** („spotřebujte do:“).
- **Podmínky uchovávání** a použití, např. „Uchovávejte v chladu při 2 až 6 °C“.
- **Jméno a adresa** provozovatele potravinářského podniku.
- **Výživové údaje** na 100 g, pokud se na výrobek nevztahuje výjimka.

> **Výjimka pro malá množství při přímém prodeji** Příloha V bod 19 nařízení 1169/2011 vyjímá z povinnosti uvádět výživové údaje potraviny, včetně řemeslně vyráběných, které výrobce v malých množstvích přímo dodává konečnému spotřebiteli nebo místním maloobchodním zařízením, jež přímo zásobují konečného spotřebitele. Výjimka se týká jen výživových údajů. Alergeny a další povinné údaje zůstávají povinné.

## „Může obsahovat“: dobrovolné upozornění, ne štít

**„Může obsahovat stopy“ je dobrovolné upozornění na nechtěnou přítomnost alergenu, které použij jen po skutečném posouzení rizika, pokud riziko nelze odstranit, a nenahrazuje seznam složek.**

Nařízení (EU) 1169/2011 tvar takových upozornění výslovně neupravuje, ale i dobrovolně poskytnuté informace musí být poctivé, jasné a nesmějí spotřebitele uvádět v omyl (čl. 7 a 36). V praxi to znamená:

- Upozornění přidej **až po posouzení rizika** ve své kuchyni (sdílené nářadí, stejný pracovní prostor, stejní dodavatelé).
- Nepiš ho „pro jistotu“ na všechny výrobky, protože tím alergikovi bereš výběr a sám se tím nechráníš.
- Pokud je alergen **složkou** receptu, nepíše se „může obsahovat“, ale zvýrazní se v seznamu složek.
- Nejdřív sniž riziko (oddělené nářadí, mytí, pořadí práce), a teprve potom případně piš varování.

## Křížová kontaminace v malé kuchyni

**V malé kuchyni je největším rizikem společné nářadí a plochy, proto alergeny odděl časově i prostorově, pečlivě myj vybavení a zapisuj, co jsi pekl.**

- **Pořadí práce:** nejprve peč výrobky bez alergenů (např. bez ořechů), až potom ty s alergeny.
- **Nářadí a nádobí:** pro výrobky s alergeny měj zvlášť sáčky, lžíce, formy a prkénka; myj je teplou vodou a saponátem, ne jen otírej.
- **Skladování surovin:** mouky, ořechy a mléčné výrobky měj v uzavřených označených nádobách, oddělené od sebe.
- **Robot a mixér:** po každém výrobku s alergenem rozeber a vyčisti nástavce, zejména po ořeších, sezamu a sóje.
- **Ruce a oděv:** po práci s alergeny si umyj ruce a převlékni zástěru.
- **Dodavatelé:** uchovávej specifikace a etikety surovin a ptej se, když dodavatel změní recepturu.
- **Evidence:** ke každému dortu si zapiš recepturu, dodavatele a alergeny, protože na tom stojí i ústní informace zákazníkovi.

> **Netvrď „bez alergenů“, když to nezaručíš** Pokud ve stejné kuchyni zpracováváš ořechy, neříkej zákazníkovi, že je dort „bez ořechů“, pokud jsi skutečně neoddělil celý postup. Pro člověka s těžkou alergií může být nepravdivé tvrzení nebezpečné.

## Prodej online a na objednávku

**U prodeje přes web, Instagram nebo telefon musíš alergeny uvést před nákupem, v popisu výrobku nebo nabídce, a při předání je ještě zopakovat.**

- Do popisu výrobku nebo katalogu dej **seznam složek se zvýrazněnými alergeny** a viditelnou poznámku, kde si je zákazník může ověřit.
- Při objednávce se zeptej, zda zákazník nebo hosté mají **alergii či intoleranci**, a odpověď si zaznamenej.
- Pokud zákazník žádá dort „bez“ nějakého alergenu, před potvrzením zkontroluj složení a podmínky výroby a řekni mu otevřeně, co můžeš zaručit.
- K předání přilož **lístek** s názvem, alergeny, datem spotřeby a podmínkami uchovávání.
- Uchovej záznam o objednávce a receptuře pro případ, že inspekce požádá o doklad.

## Rychlá etiketa z receptury

**Bezplatný generátor BAM spočítá z tvé receptury seznam složek se zvýrazněnými alergeny, takže ho jen přepíšeš na etiketu nebo lístek.**

> **Vyzkoušej bezplatný generátor etikety s alergeny** V [generátoru etikety s alergeny](https://academy.bamchocolate.com/cs/kalkulacky/etiketa-alergeny) zadáš složení dortu a dostaneš seznam složek se zvýrazněnými alergeny. Výstup můžeš dát na etiketu balených zákusků nebo na lístek k dortu na objednávku. Za správnost údajů o surovinách odpovídáš ty.

## Kontrolní seznam

1. Pro každý výrobek měj zapsanou recepturu s přesnými surovinami a dodavateli.
2. Zkontroluj etikety všech koupených surovin (čokoláda, náplně, prášky) a alergeny přepiš do receptury.
3. Rozhodni, zda je výrobek balený, nebo nebalený (dort na objednávku, vitrína i trh jsou nebalené).
4. U nebaleného výrobku dej písemnou informaci o alergenech do jeho blízkosti, například na cenovku nebo do katalogu.
5. Pokud používáš číselné kódy, vysvětli je v seznamu u pultu srozumitelně.
6. Na etiketě balených zákusků uveď název, seznam složek se zvýrazněnými alergeny, čistou hmotnost, datum, uchovávání, jméno a adresu.
7. Dodrž výšku písmene x nejméně 1,2 mm a alergeny ve složkách jasně zvýrazni.
8. Při prodeji na dálku napiš alergeny do popisu před nákupem a k předání přilož lístek.
9. Upozornění „může obsahovat“ používej až po posouzení rizika a opatřeních v kuchyni.
10. Odděl nářadí, plochy a pořadí práce u výrobků s alergeny a zapisuj úklid.

## Slovníček pojmů

- **Alergen**: Látka z přílohy II nařízení (EU) 1169/2011, která u některých osob způsobuje alergii nebo intoleranci a musí být u potraviny uvedena.
- **Balená potravina**: Jednotlivý výrobek předkládaný spotřebiteli zabalený před nabídkou k prodeji tak, že obsah nelze změnit bez otevření nebo porušení obalu.
- **Nebalená potravina**: Potravina uváděná na trh bez obalu nebo zabalená v místě prodeje na žádost spotřebitele.
- **Křížová kontaminace**: Nechtěný přenos alergenu z jedné potraviny nebo plochy na jinou, například přes společné nářadí.
- **Preventivní upozornění**: Dobrovolná poznámka typu „může obsahovat“ o nechtěné přítomnosti alergenu; nařízení 1169/2011 ji výslovně neupravuje a nesmí klamat spotřebitele.
- **Příloha V bod 19**: Ustanovení, které vyjímá z povinnosti výživových údajů potraviny dodávané výrobcem v malých množstvích přímo konečnému spotřebiteli nebo místnímu maloobchodu.

## FAQ

### Musím uvádět alergeny i u dortu na objednávku?

Ano. Dort na objednávku je nebalená potravina a informace o 14 alergenech je povinná i u něj. Podle sdělení Evropské komise z roku 2017 ji nelze dávat jen na žádost zákazníka, proto je nejlepší mít písemný seznam složek u nabídky i při předání.

### Stačí alergeny říct jen ústně?

U nebalených potravin zákon č. 110/1997 Sb. požaduje, aby alergeny byly viditelně a snadno čitelně zpřístupněny v blízkosti místa nabízení. U pokrmů SZPI připouští písemnou větu, že informaci o alergenech poskytne obsluha, ale provozovatel musí zajistit, že ji skutečně předá, a umět doložit podklady, z nichž vychází.

### Musím psát „může obsahovat stopy“?

Ne, jde o dobrovolné upozornění. Přidej ho jen tehdy, když jsi posoudil skutečné riziko nechtěné přítomnosti alergenu a nedokážeš ho vyloučit. Nesmí klamat zákazníka ani nahradit správný seznam složek.

### Potřebuji výživové údaje na domácích zákuscích?

Podle přílohy V bodu 19 nařízení 1169/2011 se výživové údaje nevyžadují u potravin, včetně řemeslně vyráběných, které výrobce v malých množstvích přímo dodává konečnému spotřebiteli nebo místním maloobchodním zařízením zásobujícím přímo konečného spotřebitele. Alergeny a ostatní povinné údaje platí dál. Pokud nevíš, zda tvůj prodej spadá do výjimky, zeptej se příslušného úřadu.

### Jak velké musí být písmo na etiketě?

Podle článku 13 nařízení 1169/2011 musí mít písmo výšku x nejméně 1,2 mm. U velmi malých obalů s největší plochou menší než 80 cm² stačí 0,9 mm.

### Který úřad a který předpis se v Česku týká nebalených potravin?

Zákon č. 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích (§ 8 odst. 2 pro nebalené potraviny a § 9a pro stravovací služby) spolu s nařízením (EU) 1169/2011. Dozor vykonává Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI), která na svém webu vysvětluje, jak alergeny u nebalených potravin uvádět.

## Oficiální zdroje

1. [EUR-Lex – Nařízení (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům (konsolidované znění)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/CS/TXT/?uri=CELEX:02011R1169-20180101)
2. [Zákony pro lidi – zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích](https://www.zakonyprolidi.cz/cs/1997-110)
3. [SZPI – Označování alergenů u nebalených potravin (včetně pokrmů)](https://www.szpi.gov.cz/clanek/oznacovani-alergenu-u-nebalenych-potravin-vcetne-pokrmu.aspx)
4. [SZPI – Povinnost provozovatelů zařízení společného stravování poskytovat informace o alergenních složkách](https://www.szpi.gov.cz/clanek/postupy-a-stanoviska-szpi-spolecne-stravovani-nova-povinnost-provozovatelu-zarizeni-spolecneho-stravovani-poskytovat-informace-o-alergennich-slozkach.aspx)
5. [Zákony pro lidi – vyhláška č. 417/2016 Sb., o některých způsobech označování potravin](https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2016-417)
6. [EUR-Lex – Sdělení Komise o poskytování informací o látkách nebo produktech způsobujících alergie či nesnášenlivost uvedených v příloze II (2017)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/CS/TXT/?uri=CELEX:52017XC1213(01))

---

*Tento průvodce je obecná informace, ne právní poradenství. Předpisy se mění, proto si aktuální znění ověř v Zákonech pro lidi nebo v e-Sbírce a u SZPI. Poslední kontrola: 10. 11. 2026.*