# Οδηγοί και άρθρα για ζαχαροπλάστες — πώληση, τιμές, μέγεθος τούρτας | BAM Academy

> Όλη η γνώση της BAM Academy σε ένα σημείο: οδηγοί για την πώληση σπιτικών γλυκών, δωρεάν υπολογιστές και online μαθήματα με σεφ, ταξινομημένα ανά θέμα.

Source: https://academy.bamchocolate.com/el/odigoi

Οδηγοί και άρθρα

# Οδηγοί και άρθρα για ζαχαροπλάστες

Όλη η γνώση της BAM Academy σε ένα σημείο: οδηγοί για την πώληση σπιτικών γλυκών, δωρεάν υπολογιστές και online μαθήματα με σεφ, ταξινομημένα ανά θέμα.

## Από πού να ξεκινήσω;

- [Θέλω να πουλάω τούρτες](https://academy.bamchocolate.com/el/odigoi/nomimi-polisi-spitikon-tourton-kai-glykon)Εγγραφή, χώρος, αλλεργιογόνα και φόροι – όλα τα βήματα από το χόμπι ως την πρώτη πώληση.

- [Δεν ξέρω πόσο να χρεώσω](https://academy.bamchocolate.com/el/odigoi/times-tourton-ellada-2026)Σύγκρινε τιμές τουρτών στην Ελλάδα και υπολόγισε τη δική σου δίκαιη τιμή.

- [Θέλω να μάθω περισσότερα](https://academy.bamchocolate.com/el/mathimata)Online μαθήματα με σεφ, τεχνικές και συνταγές βήμα βήμα.

## Επιχείρηση και πωλήσεις

Οδηγός

### [Πώς να πουλάς νόμιμα σπιτικές τούρτες και γλυκά στην Ελλάδα](https://academy.bamchocolate.com/el/odigoi/nomimi-polisi-spitikon-tourton-kai-glykon)

Οδηγός 2026: έναρξη στην ΑΑΔΕ, γνωστοποίηση στο notifybusiness, ΕΦΕΤ, κατάρτιση χειριστών τροφίμων, HACCP, 14 αλλεργιογόνα, ΦΠΑ, e-ΕΦΚΑ και πόσα σου μένουν.

14αλλεργιογόνα που πρέπει πάντα να δηλώνεις

9 %φορολογικός συντελεστής για τα πρώτα 10.000 € κέρδους (2026)

24 % / 13 %κανονικός και μειωμένος συντελεστής ΦΠΑ

Οδηγός

### [Αλλεργιογόνα σε σπιτικές τούρτες και γλυκά: πώς να τα δηλώνεις σωστά](https://academy.bamchocolate.com/el/odigoi/allergiogona-se-spitika-glyka)

Τα 14 αλλεργιογόνα στα γλυκά, κανόνες για μη προσυσκευασμένες τούρτες και γλυκά στην Ελλάδα, ετικέτα προσυσκευασμένων, «μπορεί να περιέχει» και λίστα ελέγχου.

14αλλεργιογόνα στο παράρτημα II του κανονισμού 1169/2011

1,2 mmελάχιστο ύψος του χαρακτήρα x στην ετικέτα (άρθρο 13)

1412/31883/2019ελληνική ΚΥΑ για τα αλλεργιογόνα στα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα

Οδηγός

### [Πόσο κοστίζει μια τούρτα στην Ελλάδα το 2026;](https://academy.bamchocolate.com/el/odigoi/times-tourton-ellada-2026)

Τιμοκατάλογοι 10 ζαχαροπλαστείων: η τούρτα γενεθλίων κοστίζει συνήθως 18,65 € το κιλό (13,50 – 23,90 €). Γαμήλιες τούρτες, δική σου τιμή, μεθοδολογία.

10ζαχαροπλαστεία στο δείγμα που εξετάσαμε

18,65 €διάμεσος τιμής τούρτας γενεθλίων ανά κιλό

13,50 – 23,90 €εύρος τιμών ανά κιλό στο δείγμα

Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

### [Υπολογιστής κόστους](https://academy.bamchocolate.com/el/ypologistes/ypologistis-kostous)

Γράψε τα υλικά με την τιμή ανά κιλό, τον αριθμό των τεμαχίων, τη συσκευασία, την εργασία και την ενέργεια – ο υπολογιστής σου λέει πόσο σου κοστίζει πραγματικά ένα κομμάτι.

Παράδειγμα Κόστος ανά τεμάχιο **1,21 €**

- Υλικά με απώλεια **0,40 €**

- Συσκευασία **0,15 €**

- Εργασία **0,63 €**

- Ενέργεια **0,04 €**

**Το ήξερες;** Σε αυτό το παράδειγμα με brownies, η δουλειά σου κοστίζει περισσότερο από όλα τα υλικά μαζί – γι’ αυτό να τη συμπεριλαμβάνεις πάντα στο κόστος.

Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

### [Υπολογιστής τιμής πώλησης](https://academy.bamchocolate.com/el/ypologistes/ypologistis-timis-polisis)

Από το κόστος ενός τεμαχίου υπολόγισε την τιμή πώλησης με ΦΠΑ που σου αφήνει το περιθώριο κέρδους που θέλεις. Βλέπεις επίσης το κέρδος, την επιβάρυνση και το νεκρό σημείο.

Παράδειγμα Τιμή πώλησης με ΦΠΑ

1. Κόστος ανά τεμάχιο 1,20 €
2. Τιμή χωρίς ΦΠΑ 1,77 €
3. Τιμή πώλησης με ΦΠΑ 2,00 €

**Το ήξερες;** Περιθώριο κέρδους 30 % δεν σημαίνει προσαύξηση 30 %: για περιθώριο 30 % πρέπει να προσθέσεις στο κόστος σχεδόν 43 %.

Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

### [Δημιουργός ετικέτας με αλλεργιογόνα](https://academy.bamchocolate.com/el/ypologistes/etiketa-allergiogona)

Γράψε τα υλικά και τα γραμμάρια: ο δημιουργός τα ταξινομεί κατά βάρος, τονίζει τα αλλεργιογόνα και ετοιμάζει το κείμενο για την ετικέτα.

6Συστατικά

5Αλλεργιογόνα

60 gΚαθαρό βάρος τεμαχίου

**Το ήξερες;** Τα αλλεργιογόνα πρέπει να ξεχωρίζουν στη λίστα συστατικών – με έντονα γράμματα, κεφαλαία ή άλλο χρώμα.

## Ψήσιμο και μάθηση

### [Online μαθήματα ζαχαροπλαστικής με σεφ](https://academy.bamchocolate.com/el/mathimata)

15 βιντεομαθήματα από Σλοβένους σεφ ζαχαροπλαστικής: από τα βασικά της ζαχαροπλαστικής και τη διακόσμηση τούρτας μέχρι μακαρόν, ατομικά επιδόρπια και σοκολάτα. Κάθε μάθημα έχει δωρεάν τρέιλερ και δωρεάν πρώτη ενότητα.

**Το ήξερες;** 76 βιντεομαθήματα σε 15 σειρές μαθημάτων – το πρώτο μάθημα κάθε σειράς είναι δωρεάν.

Πριν Μετά Δωρεάν μάθημα

### [Φωτογράφιση γλυκών με το κινητό](https://academy.bamchocolate.com/el/odigoi/fotografisi-glykon)

Δωρεάν μάθημα: πώς, με το σωστό φως, φωτογραφίζεις με το κινητό ένα γλυκό που μοιάζει βγαλμένο από ζαχαροπλαστείο.

**Το ήξερες;** Το φως κάνει τη μεγαλύτερη διαφορά: το απαλό φως της ημέρας από ένα παράθυρο στο πλάι νικά κάθε φλας.

### [Οι σεφ ζαχαροπλαστικής της BAM Academy](https://academy.bamchocolate.com/el/sef)

Γνώρισε 9 Σλοβένους σεφ ζαχαροπλαστικής που στα βιντεομαθήματα δείχνουν όσα δεν λέει η συνταγή — από τα βασικά και τη διακόσμηση τούρτας μέχρι μακαρόν, προζύμι και παγωτό.

-

-

-

-

-

-

-

-

-

**Το ήξερες;** Ανάμεσα στους σεφ είναι και ο φιναλίστ του MasterChef Antonio Colasanto.

## Υπολογιστές για το εργαστήριο

Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

### [Μέγεθος τούρτας ανά άτομα](https://academy.bamchocolate.com/el/ypologistes/megethos-tourtas-ana-atoma)

Πόσα κομμάτια βγάζει η φόρμα σου και πόσο μεγάλη φόρμα χρειάζεσαι για συγκεκριμένο αριθμό καλεσμένων; Υπολογίζουμε με τον όγκο της τούρτας, όχι με το μάτι.

Παράδειγμα Κομμάτια επιδορπίου (≈ 320 cm³)

1. Ø 16 cm 5
2. Ø 20 cm 7
3. Ø 24 cm 11
4. Ø 28 cm 15

**Το ήξερες;** Μια τούρτα Ø 28 cm δίνει τρεις φορές περισσότερα κομμάτια από μια Ø 16 cm, αν και η διάμετρος δεν είναι ούτε διπλάσια – μετράει η επιφάνεια.

Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

### [Ζελατίνη, άγαρ και πηκτίνη](https://academy.bamchocolate.com/el/ypologistes/zelatini-agar-pektini)

Γράψε το βάρος του μείγματος και τη σφιχτότητα που θέλεις: ο υπολογιστής σου λέει πόση ζελατίνη (και σε φύλλα), άγαρ ή πηκτίνη NH χρειάζεσαι.

Παράδειγμα Ζελατίνη · g / 1 kg

1. Μαλακό 8 g
2. Μέτριο 12 g
3. Σφιχτό 18 g

**Το ήξερες;** Η ζελατίνη λιώνει ήδη στη θερμοκρασία του σώματος, γι’ αυτό λιώνει στο στόμα – το άγαρ αντέχει έως περίπου 85 °C.

Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

### [Σιρόπι: °Brix και Baumé](https://academy.bamchocolate.com/el/ypologistes/siropi-brix-baume)

Γράψε τη ζάχαρη και το νερό: ο υπολογιστής σου λέει τους °Brix, τους βαθμούς Baumé και την πυκνότητα, και πόση ζάχαρη ή νερό να προσθέσεις για το σιρόπι που θέλεις.

Παράδειγμα Ζάχαρη : Νερό → °Brix

1. 1 : 2 33 °Bx
2. 1 : 1 50 °Bx
3. 1,35 : 1 57 °Bx
4. 2 : 1 67 °Bx

**Το ήξερες;** Το κλασικό σιρόπι για το μούσκεμα του παντεσπανιού έχει περίπου 30° Baumé: περίπου 1,35 kg ζάχαρη ανά λίτρο νερού.

Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

### [Στάδια βρασμού της ζάχαρης](https://academy.bamchocolate.com/el/ypologistes/stadia-vrasmou-zacharis)

Γράψε τη θερμοκρασία του θερμομέτρου και το υψόμετρο: ο υπολογιστής σου λέει σε ποιο στάδιο είναι η ζάχαρη και για τι τη χρησιμοποιείς.

100 °C 180 °C

1. Κλωστή **106 °C**
2. Μαλακή μπάλα **112 °C**
3. Σφιχτή μπάλα **118 °C**
4. Σκληρή μπάλα **121 °C**
5. Μαλακό σπάσιμο **132 °C**
6. Σκληρό σπάσιμο **146 °C**
7. Καραμέλα **160 °C**

**Το ήξερες;** Το νερό βράζει περίπου 1 °C χαμηλότερα για κάθε 300 m υψομέτρου – μετακίνησε κατά τόσο και τα στάδια της ζάχαρης.

Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

### [Αρτοποιικά ποσοστά](https://academy.bamchocolate.com/el/ypologistes/artopoiika-pososta)

Γράψε τα υλικά της ζύμης: ο υπολογιστής δείχνει το καθένα ως ποσοστό του αλευριού και προσαρμόζει τη συνταγή σε νέο συνολικό βάρος.

Παράδειγμα Ποσοστό επί του αλευριού

1. Αλεύρι 100 %
2. Αυγά 60 %
3. Βούτυρο 50 %
4. Ζάχαρη 12 %
5. Αλάτι 2 %
6. Μαγιά 4 %

**Το ήξερες;** Το αλεύρι είναι πάντα 100 %, γι’ αυτό τα ποσοστά μιας ζύμης μπριός ξεπερνούν συνολικά το 220 % – και μετατρέπεις τη συνταγή σε ένα δευτερόλεπτο.

Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

### [Σχέδιο κοπής τούρτας](https://academy.bamchocolate.com/el/ypologistes/schedio-kopis-tourtas)

Γράψε το σχήμα, το μέγεθος και τον αριθμό των κομματιών: ο υπολογιστής σχεδιάζει πώς θα κόψεις την τούρτα σε ίσα κομμάτια.

Παράδειγμα Ø 26 cm · τριγωνικά κομμάτια από το κέντρο: 12

**Το ήξερες;** Για 12 ίσα κομμάτια από μια στρογγυλή τούρτα σου αρκούν μόλις 6 κοψίματα από το κέντρο.

## Συχνές ερωτήσεις

**Είναι δωρεάν οι οδηγοί και οι υπολογιστές;**

Ναι. Όλοι οι οδηγοί και οι υπολογιστές αυτής της σελίδας είναι δωρεάν και δεν χρειάζονται σύνδεση. Λογαριασμό χρειάζεσαι μόνο για να αποθηκεύεις υπολογισμούς ή για την εφαρμογή BAM Academy.

**Ισχύουν οι οδηγοί για την Ελλάδα;**

Ναι. Οι ελληνικοί οδηγοί είναι γραμμένοι για την Ελλάδα και παραπέμπουν σε επίσημες πηγές. Επειδή οι κανόνες αλλάζουν, έλεγχε πάντα τις λεπτομέρειες και στις αρμόδιες αρχές.

**Πώς ξέρω ότι τα στοιχεία είναι επίκαιρα;**

Σε κάθε οδηγό φαίνεται πότε τον ελέγξαμε τελευταία φορά και στο τέλος υπάρχουν σύνδεσμοι προς τις πηγές.

[Ξεκίνα δωρεάν](https://academy.bamchocolate.com/login?mode=signup&utm_source=academy_courses&utm_medium=course_page&utm_content=guides_hub&lang=el)

Δωρεάν λογαριασμός: τρέιλερ και πρώτη ενότητα κάθε μαθήματος, χωρίς κάρτα.

---
BAM Academy · https://academy.bamchocolate.com/academy/ · More for AI assistants: https://academy.bamchocolate.com/llms.txt