# Αρτοποιικά ποσοστά — η συνταγή σε ποσοστά επί του αλευριού και προσαρμογή σε νέο βάρος | BAM Academy

> Γράψε τα υλικά της ζύμης: ο υπολογιστής δείχνει το καθένα ως ποσοστό του αλευριού και προσαρμόζει τη συνταγή σε νέο συνολικό βάρος.

Source: https://academy.bamchocolate.com/el/ypologistes/artopoiika-pososta

Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

# Υπολογιστής αρτοποιικών ποσοστών

Γράψε τα υλικά της ζύμης: ο υπολογιστής δείχνει το καθένα ως ποσοστό του αλευριού και προσαρμόζει τη συνταγή σε νέο συνολικό βάρος.

Υλικά

Η πρώτη γραμμή είναι το αλεύρι (100 %).

`Αλεύρι` `500`

`Αυγά` `300`

`Βούτυρο` `250`

`Ζάχαρη` `60`

`Αλάτι` `10`

`Μαγιά` `20`

Νέο συνολικό βάρος ζύμης (g) `1000`

- **Βάρος ζύμης τώρα:** 1.140 g

| Υλικό | Ποσοστό επί του αλευριού | Για το νέο βάρος |
| --- | --- | --- |
| Αλεύρι | 100 % | 439 g |
| Αυγά | 60 % | 263 g |
| Βούτυρο | 50 % | 219 g |
| Ζάχαρη | 12 % | 53 g |
| Αλάτι | 2 % | 8,8 g |
| Μαγιά | 4 % | 18 g |

## Πώς υπολογίζουμε

1. Το αλεύρι είναι πάντα 100 % και κάθε άλλο υλικό είναι ποσοστό του κατά βάρος.
2. Έτσι γράφεις τη συνταγή ανεξάρτητα από την ποσότητα και τη συγκρίνεις γρήγορα με άλλες· η ενυδάτωση, για παράδειγμα, είναι νερό ÷ αλεύρι.
3. Για νέο συνολικό βάρος όλα τα υλικά πολλαπλασιάζονται με τον ίδιο συντελεστή.

## Συχνές ερωτήσεις

**Τι είναι η ενυδάτωση της ζύμης;**

Το ποσοστό του υγρού σε σχέση με το αλεύρι: 500 g αλεύρι και 325 g νερό σημαίνουν ενυδάτωση 65 %.

**Τι γίνεται αν έχω δύο είδη αλευριού;**

Πρόσθεσέ τα μαζί στην πρώτη γραμμή ως συνολικό αλεύρι και γράψε τα επιμέρους αλεύρια από κάτω, αν θέλεις να δεις το ποσοστό τους.

## Στην εφαρμογή πας ακόμη πιο μακριά

Στην εφαρμογή οι Συνταγές μου προσαρμόζουν τη συνταγή στην παρτίδα και στην τιμή και οι σεφ στα μαθήματα δείχνουν μπριός, ζύμες με μαγιά και σφολιάτες.

[Ξεκίνα δωρεάν](https://academy.bamchocolate.com/login?mode=signup&utm_source=academy_courses&utm_medium=course_page&utm_content=tool_bakers&lang=el)

Δωρεάν λογαριασμός: τρέιλερ και πρώτη ενότητα κάθε μαθήματος, χωρίς κάρτα.

## Άλλα εργαλεία

Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

### [Ζελατίνη, άγαρ και πηκτίνη](https://academy.bamchocolate.com/el/ypologistes/zelatini-agar-pektini)

Γράψε το βάρος του μείγματος και τη σφιχτότητα που θέλεις: ο υπολογιστής σου λέει πόση ζελατίνη (και σε φύλλα), άγαρ ή πηκτίνη NH χρειάζεσαι.

Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

### [Σιρόπι: °Brix και Baumé](https://academy.bamchocolate.com/el/ypologistes/siropi-brix-baume)

Γράψε τη ζάχαρη και το νερό: ο υπολογιστής σου λέει τους °Brix, τους βαθμούς Baumé και την πυκνότητα, και πόση ζάχαρη ή νερό να προσθέσεις για το σιρόπι που θέλεις.

Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

### [Στάδια βρασμού της ζάχαρης](https://academy.bamchocolate.com/el/ypologistes/stadia-vrasmou-zacharis)

Γράψε τη θερμοκρασία του θερμομέτρου και το υψόμετρο: ο υπολογιστής σου λέει σε ποιο στάδιο είναι η ζάχαρη και για τι τη χρησιμοποιείς.

---
BAM Academy · https://academy.bamchocolate.com/academy/ · More for AI assistants: https://academy.bamchocolate.com/llms.txt