# Στάδια βρασμού της ζάχαρης — θερμοκρασίες και υψόμετρο | BAM Academy

> Γράψε τη θερμοκρασία του θερμομέτρου και το υψόμετρο: ο υπολογιστής σου λέει σε ποιο στάδιο είναι η ζάχαρη και για τι τη χρησιμοποιείς.

Source: https://academy.bamchocolate.com/el/ypologistes/stadia-vrasmou-zacharis

Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

# Στάδια βρασμού της ζάχαρης με διόρθωση για το υψόμετρο

Γράψε τη θερμοκρασία του θερμομέτρου και το υψόμετρο: ο υπολογιστής σου λέει σε ποιο στάδιο είναι η ζάχαρη και για τι τη χρησιμοποιείς.

Θερμοκρασία σιροπιού (°C) `118`

Υψόμετρο (m) `300`

- **Στάδιο:** Σφιχτή μπάλα — ιταλική μαρέγκα, μαλακές καραμέλες

- **Το νερό βράζει στους:** 99,0 °C

- **Στο επίπεδο της θάλασσας αντιστοιχεί σε:** 119,0 °C

**Στάδια στο επίπεδο της θάλασσας**

| Στάδιο | °C | Για τι |
| --- | --- | --- |
| Κλωστή | 106–112 | σιρόπια, γλάσα |
| Μαλακή μπάλα | 112–116 | φοντάν, fudge |
| Σφιχτή μπάλα | 118–120 | ιταλική μαρέγκα, μαλακές καραμέλες |
| Σκληρή μπάλα | 121–130 | marshmallow, μαντολάτο |
| Μαλακό σπάσιμο | 132–143 | toffee, καραμέλες |
| Σκληρό σπάσιμο | 146–154 | γλειφιτζούρια, διακοσμητικά ζάχαρης |
| Καραμέλα | 160–180 | καραμέλα, παστέλι, πραλίνα |

## Πώς υπολογίζουμε

1. Κάθε στάδιο σημαίνει διαφορετική περιεκτικότητα σε νερό στο σιρόπι και διαφορετική υφή όταν κρυώσει.
2. Σε μεγαλύτερο υψόμετρο το νερό βράζει νωρίτερα, περίπου 1 °C λιγότερο κάθε 300 m, γι’ αυτό όλα τα στάδια είναι χαμηλότερα κατά την ίδια διαφορά.
3. Ο υπολογιστής μετατρέπει τη θερμοκρασία σου στο επίπεδο της θάλασσας και σου λέει το στάδιο.

## Συχνές ερωτήσεις

**Σε ποια θερμοκρασία βράζω το σιρόπι για ιταλική μαρέγκα;**

Στους 118–121 °C (σφιχτή μπάλα)· σε υψόμετρο 600 m περίπου 2 °C λιγότερο.

**Πώς ελέγχω το στάδιο χωρίς θερμόμετρο;**

Ρίξε μια σταγόνα σιρόπι σε κρύο νερό: το σχήμα (κλωστή, μαλακή ή σκληρή μπάλα, σπάσιμο) δείχνει το στάδιο. Το θερμόμετρο είναι πιο αξιόπιστο.

## Στην εφαρμογή πας ακόμη πιο μακριά

Στην εφαρμογή το καθοδηγούμενο ψήσιμο με χρονόμετρα σε οδηγεί στη συνταγή βήμα βήμα και οι σεφ στα μαθήματα δείχνουν καραμέλα, μαντολάτο και διακοσμητικά ζάχαρης.

[Ξεκίνα δωρεάν](https://academy.bamchocolate.com/login?mode=signup&utm_source=academy_courses&utm_medium=course_page&utm_content=tool_sugar&lang=el)

Δωρεάν λογαριασμός: τρέιλερ και πρώτη ενότητα κάθε μαθήματος, χωρίς κάρτα.

## Άλλα εργαλεία

Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

### [Ζελατίνη, άγαρ και πηκτίνη](https://academy.bamchocolate.com/el/ypologistes/zelatini-agar-pektini)

Γράψε το βάρος του μείγματος και τη σφιχτότητα που θέλεις: ο υπολογιστής σου λέει πόση ζελατίνη (και σε φύλλα), άγαρ ή πηκτίνη NH χρειάζεσαι.

Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

### [Σιρόπι: °Brix και Baumé](https://academy.bamchocolate.com/el/ypologistes/siropi-brix-baume)

Γράψε τη ζάχαρη και το νερό: ο υπολογιστής σου λέει τους °Brix, τους βαθμούς Baumé και την πυκνότητα, και πόση ζάχαρη ή νερό να προσθέσεις για το σιρόπι που θέλεις.

Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

### [Αρτοποιικά ποσοστά](https://academy.bamchocolate.com/el/ypologistes/artopoiika-pososta)

Γράψε τα υλικά της ζύμης: ο υπολογιστής δείχνει το καθένα ως ποσοστό του αλευριού και προσαρμόζει τη συνταγή σε νέο συνολικό βάρος.

---
BAM Academy · https://academy.bamchocolate.com/academy/ · More for AI assistants: https://academy.bamchocolate.com/llms.txt