To je torta, ki navduši tudi tiste najbolj zahtevne sladokusce. Sestavljena je iz hrustljave beljakove skorje, mehke sredice, stepene smetane in veliko svežega jagodičevja. Od nas zahteva nekoliko pazljivosti in več časa za pripravo, saj se pri peki držimo nižje temperature, če želimo, da ostane snežno bela. Sama sem pripravila porcijske tortice, ker so mi ljubše, lahko pa iz sestavin pripravimo eno večjo torto.
Če želite presenetiti s sladico, kjer je veliko svežega sadja, lahko posežete po receptu za čokoladno rolado z malinami.
Sestavine recepta zadostujejo za 6 majhnih tortic ali za eno veliko, premera 20 cm.
-
Sestavine za Pavlovo torto:
-
4 beljaki sobne temperature (velikostni razred M)
-
200 g kristalnega sladkorja
-
20 g škroba
-
1 žlička limoninega soka
-
2 stiska BAM vaniljeve paste
-
200 g sladke smetanje za stepanje
-
5 g utrjevalca za smetano (Kremfix)
-
sveže ali zamrznjeno jagodičevje
-
Postopek priprave:
- Pečico segrejemo na 100°C. Beljake srednje čvrsto stepemo, nato jim med stepanjem dodajamo sladkor in na najvišji hitrosti mešamo še 7 minut. Dodamo škrob, limonin sok in vaniljo ter stepamo še nekaj sekund, da se sestavine povežejo. Sedaj imamo gost in bleščeč beljakov sneg - ko metlico vzamemo iz snega, se mora narediti čvrst, stabilen vršiček.
- Pekač obložimo s papirjem za peko. Beljake prestavimo v dresirno vrečko z velikim, odprtim zvezdastim nastavkom. Od sredine navzven nabrizgamo spiralo, ki jo dvigamo v stolpec; sama sem naredila štiri “nadstropja”, zadnji zavoj je samo rob. Brizgamo dovolj narazen, saj med peko tortice še nekoliko narastejo.
- S hrbtno stranjo žlice na vrhu vsake tortice ustvarimo vdolbinico, kamor pride nadev. Pekač postavimo na spodnjo rešetko pečice in pečemo 1 uro. Pečico ugasnemo in tortice pustimo v zaprti pečici še 30 minut, da se počasi ohlajajo. Pomembno je, da med peko in med ohlajanjem ne odpiramo pečice.
- Po ohlajanju tortice odlepimo iz papirja za peko in jih postavimo na mrežo. Sladko smetano stepemo z utrjevalcem. Z žličko jo porazdelimo v vdolbinice in dekoriramo z jagodičevjem. Najbolje je, da tortice nadevamo tik pred postrežbo.