# Alergény na domácich tortách a zákuskoch: ako ich správne označiť

Lyžica mandľovej múky alebo trocha masla v poleve je pre niekoho len chuť, pre iného prípad pre záchranku. Preto sú alergény najprísnejšou časťou označovania potravín, nech tortu predávaš v cukrárni, na trhu alebo na objednávku cez Instagram. V tomto sprievodcovi nájdeš zoznam 14 alergénov a kde sa v sladkostiach skrývajú, rozdiel medzi balenou a nebalenou potravinou, slovenské pravidlá pre nebalené zákusky a torty podľa vyhlášky 243/2015 Z. z., obsah etikety balených výrobkov, pravidlá pre „môže obsahovať“ a praktické kroky pre malú kuchyňu. Je to praktický prehľad zdrojov, nie právne poradenstvo.

*Naposledy overené: 2026-11-10 · https://academy.bamchocolate.com/sk/sprievodca/alergeny-na-domacich-zakuskach*

## V skratke

**Alergény musíš uvádzať vždy, aj keď zákusok nie je v obale.** Zoznam 14 alergénov je v prílohe II nariadenia (EÚ) č. 1169/2011. Pri **balených** zákuskoch alergény zvýrazníš v zozname zložiek (napr. tučným písmom). Pri **nebalených** (vitrína, trh, torta na objednávku) musí byť podľa slovenskej vyhlášky č. 243/2015 Z. z. potravina **v blízkosti miesta jej umiestnenia označená** názvom, zložením (alergény odlišným typom písma), čistým množstvom a dátumom. Pri predaji na diaľku musia byť informácie dostupné **pred nákupom**.

- Príloha II nariadenia (EÚ) 1169/2011 uvádza **14 alergénov**, o ktorých musíš informovať pri balených aj nebalených potravinách.
- Torta na objednávku, kúsok z vitríny aj zákusok na trhu sú **nebalená potravina**: informácia o alergénoch je povinná a **nestačí ju dať len na otázku zákazníka**.
- Na Slovensku to pre nebalené potraviny upravuje **vyhláška MPRV SR č. 243/2015 Z. z. o požiadavkách na označovanie potravín** (§ 3 a § 3a): označenie v bezprostrednej blízkosti potraviny.
- Alergény v zložení sa označujú **odlišným typom písma**; pri pulte alebo samoobsluhe musí byť zoznam alergénov na dobre viditeľnom mieste.
- Pri balených zákuskoch alergény **zvýrazni v zozname zložiek**; výška písmena x musí byť aspoň **1,2 mm**.
- „Môže obsahovať stopy“ je dobrovoľné upozornenie: nenahrádza čistú prácu a nesmie zákazníka zavádzať.

## Kľúčové čísla

- **14** – alergénov v prílohe II nariadenia 1169/2011
- **1,2 mm** – najmenšia výška písmena x na etikete (čl. 13)
- **243/2015 Z. z.** – slovenská vyhláška o označovaní potravín
- **Pred nákupom** – kedy musia byť informácie o alergénoch dostupné pri predaji na diaľku

## 14 alergénov a kde sa v sladkostiach skrývajú

**Príloha II nariadenia (EÚ) č. 1169/2011 uvádza 14 skupín alergénov, ktoré musíš uvádzať, a v sladkostiach sa najčastejšie skrývajú v múke, masle, vajciach, čokoláde a orechoch.**

Zoznam platí pre všetky zložky a pomocné látky, ktoré zostanú v hotovom výrobku, aj v zmenenej podobe. Keď do torty dáš čokoládu, mandľovú múku alebo hotový krém, ich alergény sú aj tvoje alergény. Preto od dodávateľa vždy žiadaj špecifikáciu alebo etiketu.

**14 alergénov z prílohy II nariadenia (EÚ) č. 1169/2011 a kde sa skrývajú v sladkostiach**

| Alergén | Kde sa skrýva v sladkostiach |
| --- | --- |
| Obilniny obsahujúce lepok (pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, khorasan) | Múka, piškóta, krehké cesto, strúhanka z keksov v základe cheesecaku, vločky, slad |
| Kôrovce | V sladkostiach zriedkavo; slané plnky a pečivo |
| Vajcia | Piškóta, krémy, pusinky, polevy, makrónky, vaječný poter |
| Ryby | Rybia želatína, niektoré náhrady želatíny a prísady |
| Arašidy | Arašidové maslo, pralinky, niektoré posypy a čokoládové krémy |
| Sójové zrná | Sójový lecitín v čokoláde a poleve, sójové mlieko, niektoré múky |
| Mlieko (vrátane laktózy) | Maslo, smotana, tvaroh, mascarpone, sušené mlieko, mliečna a biela čokoláda |
| Orechy (mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamové orechy) | Marcipán, pralinky, nugát, mandľová múka, plnky, dekorácie |
| Zeler | V sladkostiach zriedkavo; slané pečivo a polievky |
| Horčica | V sladkostiach zriedkavo; slané plnky a omáčky |
| Sezam | Tahini, sezam na pečive, chalva, krekery |
| Oxid siričitý a siričitany (nad 10 mg/kg alebo 10 mg/l) | Sušené ovocie (marhule, hrozienka), víno a niektoré likéry, kandizované ovocie, niektoré marmelády |
| Vlčí bôb (lupina) | Niektoré „bezlepkové“ alebo proteínové múky |
| Mäkkýše | V sladkostiach zriedkavo; slané plnky |

> **Nejde len o lepok, mlieko a vajcia** V cukrárstve najčastejšie chybuješ pri skrytých alergénoch: sójový lecitín v čokoláde, siričitany v sušenom ovocí, orechy v hotových pralinkách alebo marcipáne. Vždy si prečítaj etiketu surovín, ktoré kupuješ, nielen vlastný recept.

## Balené alebo nebalené: do ktorej skupiny patrí tvoja torta?

**Balená je potravina, ktorú si zabalil skôr, ako ju zákazník videl, nebalená je tá, ktorú zákazník dostane otvorenú alebo ju zabalíš až na jeho žiadosť, takže sem patrí väčšina tort na objednávku a zákuskov z vitríny.**

Rozdiel je dôležitý, lebo od neho závisí, koľko údajov musí výrobok mať. Balené potraviny majú plnú etiketu, pre nebalené môže podľa článku 44 nariadenia 1169/2011 členský štát určiť spôsob poskytovania údajov vo vlastných predpisoch.

### Príklady z praxe

- **Balené:** sušienky alebo pralinky uzavreté do vrecka či krabičky pred predajom, napríklad na dodávky do obchodov alebo na e-shop.
- **Nebalené:** torta na objednávku, ktorú si zákazník vyzdvihne; kúsok torty vo vitríne; zákusok na trhu; zákusok, ktorý zabalíš pred zákazníkom.
- **Hraničný prípad:** zákusky, ktoré si vopred bez prítomnosti zákazníka zabalil len z hygienických dôvodov. Ak si nie si istý zaradením, spýtaj sa regionálnej veterinárnej a potravinovej správy a dovtedy uvádzaj alergény pri výrobku.

## Čo platí na Slovensku pre nebalené zákusky a torty na objednávku

**Na Slovensku musí byť nebalená potravina podľa vyhlášky č. 243/2015 Z. z. v blízkosti miesta jej umiestnenia označená najmenej názvom, zložením s alergénmi odlišným typom písma, čistým množstvom a dátumom.**

Nariadenie (EÚ) 1169/2011 v článku 44 ponecháva členským štátom, ako sa informácie o nebalených potravinách poskytujú. Európska komisia vo svojom oznámení z roku 2017 uvádza, že bez vnútroštátnych opatrení nemožno informáciu o alergénoch poskytovať len na žiadosť spotrebiteľa. Na Slovensku to upravuje vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR č. 243/2015 Z. z. o požiadavkách na označovanie potravín v znení vyhlášky č. 81/2018 Z. z.; kontrolu vykonáva Štátna veterinárna a potravinová správa SR (ŠVPS).

### Vyhláška č. 243/2015 Z. z., § 3: označenie v blízkosti potraviny

Podľa § 3 ods. 1 musí byť nebalená potravina **v blízkosti jej umiestnenia označená najmenej** názvom, údajom o zložení, čistým množstvom (ak sa uplatňuje) a dátumom minimálnej trvanlivosti alebo dátumom spotreby. Látky spôsobujúce alergie alebo neznášanlivosť v zložení sa označujú **odlišným typom písma**. Podľa § 3 ods. 2 ide o poskytnutie informácií o nebalenej potravine v bezprostrednej blízkosti jej umiestnenia, napríklad na cenovke alebo vedľa nej.

### Pult, samoobsluha a jedálny lístok

Podľa § 3a ods. 2 platí pri pultovom predaji alebo samoobsluhe, že zoznam alergénov musí byť na dobre viditeľnom mieste na pulte alebo v jeho blízkosti. Pri jedlách z jedálneho lístka podľa § 3a ods. 3 musia byť alergény uvedené pri každom jedle. Alergény môžeš uviesť názvom po slove „Obsahuje“ alebo číselným spôsobom (§ 3a ods. 1 a 4), ak je kód zrozumiteľne vysvetlený.

### Čo píše ŠVPS

Podľa stránky ŠVPS o označovaní potravín môže byť informácia pri nebalenej potravine na cenovke alebo vedľa nej a ostatné povinné údaje môžu byť dostupné v blízkosti, napríklad v katalógu. Alergény sa uvádzajú v zozname zložiek a musia byť odlíšené od ostatných zložiek, napríklad typom alebo hrúbkou písma.

### Torta na objednávku a predaj na diaľku

Pri predaji na diaľku (web, sociálne siete, telefón) musia byť podľa čl. 14 nariadenia 1169/2011 povinné údaje dostupné **pred uzavretím nákupu**. Prakticky: do popisu torty napíš zloženie so zvýraznenými alergénmi a k torte pridaj lístok.

> **Over si aktuálne znenie** Vyhláška č. 243/2015 Z. z. bola novelizovaná vyhláškou č. 81/2018 Z. z. a my sme overili text v znení účinnom od 31. 3. 2018. Aktuálne konsolidované znenie si pred prvým predajom skontroluj na Slov-Lex. Kontrolu označovania potravín vykonáva ŠVPS.

## Čo musí byť na etikete balených zákuskov

**Na etikete balených zákuskov musí byť názov potraviny, zoznam zložiek so zvýraznenými alergénmi, čisté množstvo, dátum minimálnej trvanlivosti alebo spotreby, podmienky uchovávania, meno a adresa prevádzkovateľa a výživové údaje, ak neplatí výnimka.**

Povinné údaje pre balené potraviny uvádza článok 9 nariadenia (EÚ) 1169/2011. Písmo musí mať výšku x aspoň **1,2 mm** (čl. 13 ods. 2); pri veľmi malých obaloch s najväčšou plochou menšou ako 80 cm² stačí 0,9 mm (čl. 13 ods. 3).

- **Názov potraviny**, napr. „Čokoládová torta s lieskovými orechmi“.
- **Zoznam zložiek** od najväčšieho po najmenší podiel hmotnosti pri výrobe, s **alergénmi zvýraznenými** zreteľne odlišným typom písma (tučne, verzálkami, podčiarknutím alebo farbou pozadia), čl. 21 ods. 1 písm. b).
- **Čisté množstvo** v gramoch alebo kilogramoch.
- **Dátum minimálnej trvanlivosti** („minimálna trvanlivosť do:“) alebo pri rýchlo sa kaziacich zákuskoch, napríklad so šľahačkou, **dátum spotreby** („spotrebujte do:“).
- **Podmienky uchovávania** a používania, napr. „Uchovávajte v chlade pri 2 až 6 °C“.
- **Meno a adresa** prevádzkovateľa potravinárskeho podniku.
- **Výživové údaje** na 100 g, ak sa na výrobok nevzťahuje výnimka.

> **Výnimka pre malé množstvá pri priamom predaji** Príloha V bod 19 nariadenia 1169/2011 vyníma z povinnosti uvádzať výživové údaje potraviny vrátane remeselne vyrábaných, ktoré výrobca v malých množstvách priamo dodáva konečnému spotrebiteľovi alebo miestnym maloobchodným zariadeniam, ktoré priamo zásobujú konečného spotrebiteľa. Výnimka sa týka len výživových údajov. Alergény a ďalšie povinné údaje zostávajú povinné.

## „Môže obsahovať“: dobrovoľné upozornenie, nie štít

**„Môže obsahovať stopy“ je dobrovoľné upozornenie na neúmyselnú prítomnosť alergénu, ktoré použi len po skutočnom posúdení rizika, ak riziko nemožno odstrániť, a nenahrádza zoznam zložiek.**

Nariadenie (EÚ) 1169/2011 tvar takýchto upozornení výslovne neupravuje, ale aj dobrovoľne poskytnuté informácie musia byť čestné, jasné a nesmú spotrebiteľa uvádzať do omylu (čl. 7 a 36). V praxi to znamená:

- Upozornenie pridaj **až po posúdení rizika** vo svojej kuchyni (zdieľané náradie, rovnaký pracovný priestor, rovnakí dodávatelia).
- Nepíš ho „pre istotu“ na všetky výrobky, lebo tým alergikovi berieš výber a sám sa tým nechrániš.
- Ak je alergén **zložkou** receptu, nepíše sa „môže obsahovať“, ale zvýrazní sa v zozname zložiek.
- Najprv zníž riziko (oddelené náradie, umývanie, poradie práce) a až potom prípadne píš varovanie.

## Krížová kontaminácia v malej kuchyni

**V malej kuchyni je najväčším rizikom spoločné náradie a plochy, preto alergény oddeľ časovo aj priestorovo, dôkladne umývaj vybavenie a zapisuj, čo si piekol.**

- **Poradie práce:** najprv pe výrobky bez alergénov (napr. bez orechov), až potom tie s alergénmi.
- **Náradie a riad:** pre výrobky s alergénmi maj osobitné vrecká, lyžice, formy a dosky; umývaj ich teplou vodou a saponátom, nielen utieraj.
- **Skladovanie surovín:** múky, orechy a mliečne výrobky maj v uzavretých označených nádobách, oddelené od seba.
- **Robot a mixér:** po každom výrobku s alergénom rozober a vyčisti nástavce, najmä po orechoch, sezame a sóji.
- **Ruky a odev:** po práci s alergénmi si umy ruky a prezleč zásteru.
- **Dodávatelia:** uchovávaj špecifikácie a etikety surovín a pýtaj sa, keď dodávateľ zmení receptúru.
- **Evidencia:** ku každej torte si zapíš receptúru, dodávateľov a alergény, lebo na tom stojí aj ústna informácia zákazníkovi.

> **Netvrď „bez alergénov“, keď to nezaručíš** Ak v tej istej kuchyni spracúvaš orechy, nehovor zákazníkovi, že torta je „bez orechov“, ak si naozaj neoddelil celý postup. Pre človeka s ťažkou alergiou môže byť nepravdivé tvrdenie nebezpečné.

## Predaj online a na objednávku

**Pri predaji cez web, Instagram alebo telefón musíš alergény uviesť pred nákupom, v popise výrobku alebo ponuke, a pri odovzdaní ich ešte zopakovať.**

- Do popisu výrobku alebo katalógu daj **zoznam zložiek so zvýraznenými alergénmi** a viditeľnú poznámku, kde si ich zákazník môže overiť.
- Pri objednávke sa spýtaj, či zákazník alebo hostia majú **alergiu alebo intoleranciu**, a odpoveď si zaznamenaj.
- Ak zákazník žiada tortu „bez“ nejakého alergénu, pred potvrdením skontroluj zloženie a podmienky výroby a otvorene mu povedz, čo môžeš zaručiť.
- K odovzdaniu pridaj **lístok** s názvom, alergénmi, dátumom spotreby a podmienkami uchovávania.
- Uchovaj záznam o objednávke a receptúre pre prípad, že inšpekcia požiada o doklad.

## Rýchla etiketa z receptúry

**Bezplatný generátor BAM vypočíta z tvojej receptúry zoznam zložiek so zvýraznenými alergénmi, takže ho len prepíšeš na etiketu alebo lístok.**

> **Vyskúšaj bezplatný generátor etikety s alergénmi** V [generátore etikety s alergénmi](https://academy.bamchocolate.com/sk/kalkulacky/etiketa-alergeny) zadáš zloženie torty a dostaneš zoznam zložiek so zvýraznenými alergénmi. Výstup môžeš dať na etiketu balených zákuskov alebo na lístok k torte na objednávku. Za správnosť údajov o surovinách zodpovedáš ty.

## Kontrolný zoznam

1. Pre každý výrobok maj zapísanú receptúru s presnými surovinami a dodávateľmi.
2. Skontroluj etikety všetkých kúpených surovín (čokoláda, plnky, prášky) a alergény prepíš do receptúry.
3. Rozhodni, či je výrobok balený, alebo nebalený (torta na objednávku, vitrína aj trh sú nebalené).
4. Pri nebalenom výrobku daj informáciu o názve, zložení a alergénoch do jeho bezprostrednej blízkosti, napríklad na cenovku.
5. V zložení označ alergény odlišným typom písma; pri pulte maj zoznam alergénov na dobre viditeľnom mieste.
6. Na etikete balených zákuskov uveď názov, zoznam zložiek so zvýraznenými alergénmi, čisté množstvo, dátum, uchovávanie, meno a adresu.
7. Dodrž výšku písmena x aspoň 1,2 mm a alergény v zložkách jasne zvýrazni.
8. Pri predaji na diaľku napíš alergény do popisu pred nákupom a k odovzdaniu pridaj lístok.
9. Upozornenie „môže obsahovať“ používaj až po posúdení rizika a opatreniach v kuchyni.
10. Oddeľ náradie, plochy a poradie práce pri výrobkoch s alergénmi a zapisuj upratovanie.

## Slovník pojmov

- **Alergén**: Látka z prílohy II nariadenia (EÚ) 1169/2011, ktorá u niektorých osôb spôsobuje alergiu alebo intoleranciu a musí byť pri potravine uvedená.
- **Balená potravina**: Jednotlivý výrobok predkladaný spotrebiteľovi zabalený pred ponukou na predaj tak, že obsah nemožno zmeniť bez otvorenia alebo porušenia obalu.
- **Nebalená potravina**: Potravina uvádzaná na trh bez obalu alebo zabalená v mieste predaja na žiadosť spotrebiteľa.
- **Krížová kontaminácia**: Neúmyselný prenos alergénu z jednej potraviny alebo plochy na inú, napríklad cez spoločné náradie.
- **Preventívne upozornenie**: Dobrovoľná poznámka typu „môže obsahovať“ o neúmyselnej prítomnosti alergénu; nariadenie 1169/2011 ju výslovne neupravuje a nesmie klamať spotrebiteľa.
- **Príloha V bod 19**: Ustanovenie, ktoré vyníma z povinnosti výživových údajov potraviny dodávané výrobcom v malých množstvách priamo konečnému spotrebiteľovi alebo miestnemu maloobchodu.

## FAQ

### Musím uvádzať alergény aj pri torte na objednávku?

Áno. Torta na objednávku je nebalená potravina a informácia o 14 alergénoch je povinná aj pri nej. Podľa oznámenia Európskej komisie z roku 2017 ju nemožno dávať len na žiadosť zákazníka, preto je najlepšie mať písomný zoznam zložiek pri ponuke aj pri odovzdaní.

### Stačí povedať alergény len ústne?

Vyhláška č. 243/2015 Z. z. vyžaduje pri nebalenej potravine označenie v bezprostrednej blízkosti jej umiestnenia, pri pulte alebo samoobsluhe zoznam alergénov na dobre viditeľnom mieste. Najbezpečnejšie je preto mať písomné označenie priamo pri výrobku; ústne informácie pridaj len ako doplnok.

### Musím písať „môže obsahovať stopy“?

Nie, ide o dobrovoľné upozornenie. Pridaj ho len vtedy, keď si posúdil skutočné riziko neúmyselnej prítomnosti alergénu a nevieš ho vylúčiť. Nesmie klamať zákazníka ani nahradiť správny zoznam zložiek.

### Potrebujem výživové údaje na domácich zákuskoch?

Podľa prílohy V bodu 19 nariadenia 1169/2011 sa výživové údaje nevyžadujú pri potravinách vrátane remeselne vyrábaných, ktoré výrobca v malých množstvách priamo dodáva konečnému spotrebiteľovi alebo miestnym maloobchodným zariadeniam zásobujúcim priamo konečného spotrebiteľa. Alergény a ostatné povinné údaje platia ďalej. Ak nevieš, či tvoj predaj spadá pod výnimku, spýtaj sa príslušného úradu.

### Aké veľké musí byť písmo na etikete?

Podľa článku 13 nariadenia 1169/2011 musí mať písmo výšku x aspoň 1,2 mm. Pri veľmi malých obaloch s najväčšou plochou menšou ako 80 cm² stačí 0,9 mm.

### Ktorý úrad a ktorý predpis sa na Slovensku týka nebalených potravín?

Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR č. 243/2015 Z. z. o požiadavkách na označovanie potravín spolu s nariadením (EÚ) 1169/2011. Kontrolu vykonáva Štátna veterinárna a potravinová správa SR (ŠVPS), ktorá na svojom webe vysvetľuje označovanie nebalených potravín.

## Oficiálne zdroje

1. [EUR-Lex – Nariadenie (EÚ) č. 1169/2011 o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom (konsolidované znenie)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/SK/TXT/?uri=CELEX:02011R1169-20180101)
2. [Slov-Lex – Vyhláška MPRV SR č. 243/2015 Z. z. o požiadavkách na označovanie potravín (znenie od 31. 3. 2018)](https://static.slov-lex.sk/static/SK/ZZ/2015/243/20180331.html)
3. [ŠVPS – Označovanie potravín](https://svps.sk/potraviny/oznacovanie-potravin/)
4. [EUR-Lex – Oznámenie Komisie o poskytovaní informácií o látkach alebo produktoch spôsobujúcich alergie či neznášanlivosť uvedených v prílohe II (2017)](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/SK/TXT/?uri=CELEX:52017XC1213(01))

---

*Tento sprievodca je všeobecná informácia, nie právne poradenstvo. Predpisy sa menia, preto si aktuálne znenie vyhlášky over na Slov-Lex a na ŠVPS. Posledná kontrola: 10. 11. 2026.*