Želatina, agar in pektin
Vpiši težo mase in želeno čvrstost: kalkulator pove, koliko želatine (tudi v lističih), agarja ali pektina NH potrebuješ.
Faze kuhanja sladkorja s popravkom za nadmorsko višino
Vpiši temperaturo s termometra in nadmorsko višino: kalkulator pove fazo sladkorja in za kaj jo uporabiš.
| Faza | °C | Za kaj |
|---|---|---|
| Nitka | 106–112 | sirupi, glazure |
| Mehka kroglica | 112–116 | fondant, fudge |
| Čvrsta kroglica | 118–120 | italijanski meringue, mehke karamele |
| Trda kroglica | 121–130 | marshmallow, nugat |
| Mehko lomljivo | 132–143 | toffee, karamelni bonboni |
| Trdo lomljivo | 146–154 | lizike, sladkorni okraski |
| Karamela | 160–180 | karamela, krokant, pralinej |
Kako računamo
- Vsaka faza pomeni drugačno vsebnost vode v sirupu in drugačno teksturo, ko se ohladi.
- Više voda vre prej, približno 1 °C manj na vsakih 300 m, zato so vse faze nižje za isto razliko.
- Kalkulator tvojo temperaturo preračuna na morsko gladino in pove fazo.
Pogosta vprašanja
Pri kateri temperaturi skuham sirup za italijanski meringue?
Na 118–121 °C (čvrsta kroglica); na 600 m nadmorske višine približno 2 °C manj.
Kako preverim fazo brez termometra?
Kapljico sirupa spusti v mrzlo vodo: oblika (nitka, mehka ali trda kroglica, lomljivo) pokaže fazo. Termometer je zanesljivejši.
V aplikaciji gre še dlje
V aplikaciji vodena peka z odštevalniki vodi recept korak za korakom, mojstri pa v tečajih pokažejo karamelo, nugat in sladkorne okraske.
Začni brezplačnoBrezplačen račun: predstavitev in prva lekcija vsakega tečaja, brez kartice.
Druga orodja
Sirup: °Brix in Baumé
Vpiši sladkor in vodo: kalkulator pove °Brix, stopinje Baumé in gostoto ter koliko sladkorja ali vode dodaš za želeni sirup.
Pekovski odstotki
Vpiši sestavine testa: kalkulator pokaže vsako kot odstotek moke in preračuna recept na novo skupno težo.