Sirup: °Brix in Baumé
Vpiši sladkor in vodo: kalkulator pove °Brix, stopinje Baumé in gostoto ter koliko sladkorja ali vode dodaš za želeni sirup.
Kalkulator želirnih sredstev: želatina, agar, pektin
Vpiši težo mase in želeno čvrstost: kalkulator pove, koliko želatine (tudi v lističih), agarja ali pektina NH potrebuješ.
Kako računamo
- Na kilogram mase računamo: želatina 8, 12 ali 18 g, agar 2, 5 ali 10 g, pektin NH 6, 10 ali 15 g (mehko, srednje, čvrsto).
- Želatino druge moči preračunamo s kvadratnim korenom razmerja Bloom: šibkejše potrebuješ več.
- Želatino namoči v petkratni količini hladne vode in jo raztopi v toplem, ne vrelem; agar mora vreti 1–2 minuti; pektin NH najprej zmešaj s sladkorjem.
Pogosta vprašanja
Koliko tehta list želatine?
Večina lističev tehta 1,7–2 g (Gold, okoli 200 Bloom); računamo z 2 g. Preveri embalažo.
Ali želatino zamenjam z agarjem 1 : 1?
Ne. Agar je nekajkrat močnejši, gel je krhkejši in se v ustih ne stopi, zato ga uporabi po gramaži iz kalkulatorja in vedno prevri.
V aplikaciji gre še dlje
V aplikaciji slaščičarski pomočnik razloži, kako zamenjaš želirno sredstvo v svojem receptu, Moji recepti pa izračunajo stroške in alergene.
Začni brezplačnoBrezplačen račun: predstavitev in prva lekcija vsakega tečaja, brez kartice.
Druga orodja
Faze kuhanja sladkorja
Vpiši temperaturo s termometra in nadmorsko višino: kalkulator pove fazo sladkorja in za kaj jo uporabiš.
Pekovski odstotki
Vpiši sestavine testa: kalkulator pokaže vsako kot odstotek moke in preračuna recept na novo skupno težo.