Želatina, agar in pektin
Vpiši težo mase in želeno čvrstost: kalkulator pove, koliko želatine (tudi v lističih), agarja ali pektina NH potrebuješ.
Kalkulator pekovskih odstotkov
Vpiši sestavine testa: kalkulator pokaže vsako kot odstotek moke in preračuna recept na novo skupno težo.
Kako računamo
- Moka je vedno 100 %, vsaka druga sestavina je njen delež po teži.
- Tako recept zapišeš ne glede na količino in ga hitro primerjaš z drugimi; hidracija je na primer voda ÷ moka.
- Za novo skupno težo se vse sestavine pomnožijo z istim faktorjem.
Pogosta vprašanja
Kaj je hidracija testa?
Delež tekočine glede na moko: 500 g moke in 325 g vode je 65 % hidracije.
Kaj, če imam dve vrsti moke?
Seštej ju v prvo vrstico kot skupno moko, posamezne moke pa vpiši spodaj, če želiš videti njihov delež.
V aplikaciji gre še dlje
V aplikaciji Moji recepti preračunajo recept na serijo in ceno, mojstri pa v tečajih pokažejo brioš, kvašena in listnata testa.
Začni brezplačnoBrezplačen račun: predstavitev in prva lekcija vsakega tečaja, brez kartice.
Druga orodja
Sirup: °Brix in Baumé
Vpiši sladkor in vodo: kalkulator pove °Brix, stopinje Baumé in gostoto ter koliko sladkorja ali vode dodaš za želeni sirup.
Faze kuhanja sladkorja
Vpiši temperaturo s termometra in nadmorsko višino: kalkulator pove fazo sladkorja in za kaj jo uporabiš.