Želatina, agar a pektin
Zadej hmotnost hmoty a požadovanou pevnost: kalkulačka ukáže, kolik želatiny (i v plátcích), agaru nebo pektinu NH potřebuješ.
Kalkulačka pekařských procent
Zadej suroviny těsta: kalkulačka ukáže každou jako procento mouky a přepočítá recept na novou celkovou hmotnost.
Jak počítáme
- Mouka je vždy 100 %, každá další surovina je její hmotnostní podíl.
- Recept tak zapíšeš nezávisle na množství a rychle ho porovnáš s jinými; hydratace je např. voda ÷ mouka.
- Pro novou celkovou hmotnost se všechny suroviny násobí stejným koeficientem.
Časté otázky
Co je hydratace těsta?
Podíl tekutiny vůči mouce: 500 g mouky a 325 g vody je 65 % hydratace.
Co když mám dva druhy mouky?
Sečti je v prvním řádku jako celkovou mouku a jednotlivé mouky zapiš níž, pokud chceš vidět jejich podíl.
V aplikaci zvládneš ještě víc
V aplikaci Moje recepty přepočítají recept na várku a cenu a mistři v kurzech ukazují brioška, kynutá a listová těsta.
Začni zdarmaÚčet zdarma: upoutávka a první lekce každého kurzu, bez karty.
Další kalkulačky
Sirup: °Brix a Baumé
Zadej cukr a vodu: kalkulačka ukáže °Brix, stupně Baumé a hustotu a kolik cukru nebo vody přidat pro požadovaný sirup.
Stupně vaření cukru
Zadej teplotu z teploměru a nadmořskou výšku: kalkulačka řekne stupeň vaření cukru a k čemu ho použít.