Všechny znalosti BAM Academy na jednom místě: průvodce prodejem domácích zákusků, bezplatné kalkulačky a videokurzy mistrů, seřazené podle témat.
PrůvodcePrůvodce 2026: živnost Pekařství, cukrářství, oznámení SZPI, domácí kuchyně, HACCP, 14 alergenů, paušální daň, EET 2.0 od 2027 a kolik ti zůstane.
Průvodce14 alergenů ve sladkostech, pravidla pro nebalené dorty a zákusky v Česku, etiketa balených výrobků, „může obsahovat“ a kontrolní seznam pro domácí cukráře.
PrůvodceKolik stojí dort na oslavu v Česku? Medián 606 Kč/kg podle ceníků 12 cukráren a cukrářek, svatební dorty, cupcaky i makronky a jak si spočítat vlastní cenu.
Zdarma, bez přihlášeníZadej suroviny s cenou za kilogram, počet kusů, obal, práci a energii – kalkulačka ukáže, kolik tě jeden kus doopravdy stojí.
Věděl jsi? V tomto příkladu brownies stojí tvoje práce víc než všechny suroviny dohromady – proto ji vždy započítej do vlastní ceny.
Zdarma, bez přihlášeníZ nákladů na kus spočítej prodejní cenu s DPH, která ti nechá požadovanou marži. Uvidíš i zisk, přirážku a bod zvratu.
Věděl jsi? 30 % marže není 30 % přirážky: pro 30 % marži musíš k vlastní ceně připočítat skoro 43 %.
Zdarma, bez přihlášeníZadej suroviny a gramy: generátor je seřadí podle hmotnosti, zvýrazní alergeny a připraví text etikety.
Věděl jsi? Alergeny musí být ve složení zvýrazněné – tučně, velkými písmeny nebo jinou barvou.
15 videokurzů slovinských cukrářských mistrů: od základů cukrařiny a zdobení dortů po makronky, monoporce a čokoládu. Každý kurz má upoutávku a první lekci zdarma.
Věděl jsi? 76 video lekcí v 15 kurzech – první lekce každého je zdarma.
PředtímPotomLekce zdarmaLekce zdarma: jak díky správnému světlu vyfotíš telefonem dezert, který vypadá jako z cukrárny.
Věděl jsi? Nejvíc udělá světlo: měkké denní světlo z okna ze strany porazí každý blesk.
Poznej 9 slovinských cukrářských mistrů, kteří ve videokurzech ukazují to, co recept neřekne — od základů a zdobení dortů po makronky, kvásek a zmrzlinu.
Věděl jsi? Mezi mistry je i finalista MasterChefa Antonio Colasanto.
Zdarma, bez přihlášeníKolik kousků dá tvoje forma a jak velkou formu potřebuješ pro daný počet hostů? Počítáme s objemem dortu, ne od oka.
Věděl jsi? Dort Ø 28 cm dá třikrát víc kousků než Ø 16 cm, přestože průměr není ani dvojnásobný – rozhoduje plocha.
Zdarma, bez přihlášeníZadej hmotnost hmoty a požadovanou pevnost: kalkulačka ukáže, kolik želatiny (i v plátcích), agaru nebo pektinu NH potřebuješ.
Věděl jsi? Želatina taje už při tělesné teplotě, proto se rozplývá v ústech – agar vydrží zhruba do 85 °C.
Zdarma, bez přihlášeníZadej cukr a vodu: kalkulačka ukáže °Brix, stupně Baumé a hustotu a kolik cukru nebo vody přidat pro požadovaný sirup.
Věděl jsi? Klasický sirup na napájení piškotu má kolem 30° Baumé: zhruba 1,35 kg cukru na litr vody.
Zdarma, bez přihlášeníZadej teplotu z teploměru a nadmořskou výšku: kalkulačka řekne stupeň vaření cukru a k čemu ho použít.
Věděl jsi? Voda vře zhruba o 1 °C níž na každých 300 m nadmořské výšky – o tolik posuň i fáze cukru.
Zdarma, bez přihlášeníZadej suroviny těsta: kalkulačka ukáže každou jako procento mouky a přepočítá recept na novou celkovou hmotnost.
Věděl jsi? Mouka je vždy 100 %, takže procenta briošového těsta dají dohromady přes 220 % – a recept přepočítáš za vteřinu.
Zdarma, bez přihlášeníZadej tvar, velikost a počet kousků: kalkulačka nakreslí, jak dort nakrájet na stejné díly.
Věděl jsi? Na 12 stejných kousků kulatého dortu ti stačí 6 řezů středem.
Ano. Všechny průvodce a kalkulačky na této stránce jsou zdarma a bez registrace. Účet potřebuješ jen k ukládání výpočtů nebo k aplikaci BAM Academy.
Ano. České průvodce jsou připravené pro Česko a uvádějí oficiální zdroje. Protože se předpisy mění, podrobnosti si vždy ověř i u příslušných úřadů.
U každého průvodce je datum posledního ověření a na konci odkazy na zdroje.
Účet zdarma: upoutávka a první lekce každého kurzu, bez karty.
