Sirup: °Brix a Baumé
Zadej cukr a vodu: kalkulačka ukáže °Brix, stupně Baumé a hustotu a kolik cukru nebo vody přidat pro požadovaný sirup.
Kalkulačka želírujících látek: želatina, agar, pektin
Zadej hmotnost hmoty a požadovanou pevnost: kalkulačka ukáže, kolik želatiny (i v plátcích), agaru nebo pektinu NH potřebuješ.
Jak počítáme
- Na kilogram hmoty počítáme: želatina 8, 12 nebo 18 g, agar 2, 5 nebo 10 g, pektin NH 6, 10 nebo 15 g (měkká, střední, pevná).
- Želatinu jiné síly přepočítáme druhou odmocninou poměru Bloom: slabší je potřeba víc.
- Želatinu namoč v pětinásobku studené vody a rozpusť v teplém, ne vroucím; agar musí 1–2 minuty vařit; pektin NH nejdřív smíchej s cukrem.
Časté otázky
Kolik váží plátek želatiny?
Většina plátků váží 1,7–2 g (Gold, kolem 200 Bloom); počítáme 2 g. Zkontroluj obal.
Můžu želatinu nahradit agarem 1 : 1?
Ne. Agar je několikrát silnější, gel je křehčí a v ústech se nerozpustí, proto ho použij podle gramáže z kalkulačky a vždy provař.
V aplikaci zvládneš ještě víc
V aplikaci cukrářský asistent vysvětlí, jak v receptu nahradit želírující látku, a Moje recepty spočítají náklady a alergeny.
Začni zdarmaÚčet zdarma: upoutávka a první lekce každého kurzu, bez karty.
Další kalkulačky
Stupně vaření cukru
Zadej teplotu z teploměru a nadmořskou výšku: kalkulačka řekne stupeň vaření cukru a k čemu ho použít.
Pekařská procenta
Zadej suroviny těsta: kalkulačka ukáže každou jako procento mouky a přepočítá recept na novou celkovou hmotnost.