Želatina, agar a pektin
Zadej hmotnost hmoty a požadovanou pevnost: kalkulačka ukáže, kolik želatiny (i v plátcích), agaru nebo pektinu NH potřebuješ.
Stupně vaření cukru s korekcí na nadmořskou výšku
Zadej teplotu z teploměru a nadmořskou výšku: kalkulačka řekne stupeň vaření cukru a k čemu ho použít.
| Stupeň | °C | K čemu |
|---|---|---|
| Nitka | 106–112 | sirupy, polevy |
| Měkká kulička | 112–116 | fondán, fudge |
| Pevná kulička | 118–120 | italská sněhová hmota, měkké karamely |
| Tvrdá kulička | 121–130 | marshmallow, nugát |
| Měkký zlom | 132–143 | toffee, karamelové bonbony |
| Tvrdý zlom | 146–154 | lízátka, cukrové dekorace |
| Karamel | 160–180 | karamel, krokant, pralinka |
Jak počítáme
- Každý stupeň znamená jiný obsah vody v sirupu a jinou texturu po vychladnutí.
- Výš voda vaří dřív, asi o 1 °C méně na každých 300 m, proto jsou všechny stupně nižší o stejný rozdíl.
- Kalkulačka tvou teplotu přepočítá na hladinu moře a určí stupeň.
Časté otázky
Při jaké teplotě vařit sirup na italskou sněhovou hmotu?
Při 118–121 °C (pevná kulička); v 600 m nadmořské výšky asi o 2 °C méně.
Jak poznat stupeň bez teploměru?
Kápni trochu sirupu do studené vody: tvar (nitka, měkká nebo tvrdá kulička, zlom) ukáže stupeň. Teploměr je spolehlivější.
V aplikaci zvládneš ještě víc
V aplikaci tě vedené pečení s časovači provede receptem a mistři v kurzech ukazují karamel, nugát a cukrové dekorace.
Začni zdarmaÚčet zdarma: upoutávka a první lekce každého kurzu, bez karty.
Další kalkulačky
Sirup: °Brix a Baumé
Zadej cukr a vodu: kalkulačka ukáže °Brix, stupně Baumé a hustotu a kolik cukru nebo vody přidat pro požadovaný sirup.
Pekařská procenta
Zadej suroviny těsta: kalkulačka ukáže každou jako procento mouky a přepočítá recept na novou celkovou hmotnost.