Jak legálně prodávat domácí dorty a zákusky v Česku

Jakou živnost potřebuješ na prodej dortů?

Na výrobu a prodej dortů potřebuješ řemeslnou živnost Pekařství, cukrářství. Odbornou způsobilost prokážeš výučním listem, maturitou nebo jinou cestou podle živnostenského zákona, případně ustanovíš odpovědného zástupce.

Výroba cukrářských výrobků spadá pod řemeslnou živnost „Pekařství, cukrářství“ (příloha č. 1 živnostenského zákona). U řemeslné živnosti musíš ty nebo tvůj odpovědný zástupce prokázat odbornou způsobilost.

Podle MPO se způsobilost prokazuje dokladem o vzdělání v příslušném oboru (výuční list, maturita), případně dokladem z příbuzného oboru spolu s praxí. Živnostenský úřad města Brna uvádí i další cesty: vyšší odborné nebo vysokoškolské vzdělání, rekvalifikaci nebo šestiletou praxi. Zda tvůj doklad stačí, posoudí živnostenský úřad – zeptej se před podáním.

Ohlášení živnosti a poplatek

Živnost ohlašuješ na živnostenském úřadě, přes Czech POINT nebo elektronicky. Brno uvádí správní poplatek za ohlášení živnosti při vstupu do podnikání 1 000 Kč, při elektronickém podání přes Jednotný registrační formulář (JRF) 800 Kč. U ohlašovací živnosti s úplnými doklady vzniká oprávnění dnem ohlášení. Přes JRF můžeš zároveň vyřídit přihlášky u finančního úřadu, správy sociálního zabezpečení a zdravotní pojišťovny.

Můžeš péct na prodej v domácí kuchyni?

Ano. Podle Ministerstva zemědělství můžeš potraviny vyrábět i v domácnosti, pokud kuchyně splňuje hygienické požadavky nařízení (ES) č. 852/2004 a pravidelnou, organizovanou činnost oznámíš SZPI nejpozději v den zahájení.

Podle Ministerstva zemědělství se potravinové právo nevztahuje jen na přípravu jídla pro vlastní domácnost. Jakmile pečeš pravidelně (v průměru alespoň jednou měsíčně) a činnost je organizovaná, platí pro tebe hygienická pravidla nařízení 852/2004 a pravidla informování spotřebitelů podle nařízení 1169/2011. Organizovanost ministerstvo dovozuje třeba z prodeje přes e-shop nebo bazar (např. Aukro, Fler, Bazoš) a z propagace na Facebooku či Instagramu.

V takovém případě musíš činnost oznámit místně příslušnému inspektorátu SZPI, nejpozději v den zahájení; doporučený je elektronický formulář ministerstva. Pokud bys chtěl/a provozovat kavárnu s posezením, jde o stravovací službu, kde dozor vykonává krajská hygienická stanice.

Co musí mít kuchyně

• Umyvadlo na ruce s teplou a studenou vodou, mýdlem a papírovými ručníky, případně jasně oddělené místo k mytí rukou.
• Hladké, nenasákavé plochy, které se dají čistit a dezinfikovat.
• Lednice s teploměrem a oddělené místo pro suroviny určené k prodeji.
• Pitná voda, dostatečné větrání a osvětlení a ochrana před škůdci (sítě do oken).
• Místo na obaly a čisté skladování výrobků do předání.

Bezpečnost potravin, HACCP a zdravotní způsobilost

Každý provozovatel potravinářského podniku musí mít písemné postupy založené na zásadách HACCP. Na aktuální požadavky na zdravotní průkaz se zeptej krajské hygienické stanice.

Pravidla pro zdravotní průkaz u epidemiologicky závažných činností se v posledních letech měnila a na oficiálních stránkách jsme nenašli jednoznačné aktuální znění. Zeptej se proto své krajské hygienické stanice, co dnes potřebuješ. Po oznámení můžeš čekat kontrolu SZPI – obvykle neohlášenou.

• Denní záznam teplot lednic a mrazáků.
• Plán úklidu a sanitace, ochrana před škůdci.
• Dohledatelnost: schovávej doklady o nákupu surovin a u firemních odběratelů evidenci dodávek.

HACCP pro malou výrobu

HACCP (analýza rizik a kritické kontrolní body) u domácí cukrárny není tlustá příručka, ale jednoduchý, písemný systém: co vyrábíš, kde jsou rizika a jak je hlídáš. U zákusků jsou největším rizikem krémy, šlehačka, vejce, tvarohové a mascarpone dorty a přerušený chladicí řetězec.

Označování složení a 14 alergenů

Alergeny musíš uvést u každého výrobku, i u dortu na zakázku a kousku koláče na stánku. U balených výrobků platí úplné označení podle nařízení (EU) č. 1169/2011.

Balené výrobky

Balený dort nebo cukroví musí nést: název, složení v sestupném pořadí se zvýrazněnými alergeny, čisté množství, datum minimální trvanlivosti nebo datum použitelnosti, podmínky skladování, tvé jméno a adresu a výživové údaje – pokud výrobek nespadá pod výjimky přílohy V nařízení 1169/2011 (např. malá množství dodávaná výrobcem přímo spotřebiteli nebo místní maloobchodní prodejně).

Nebalené výrobky a prodej na dálku

Informaci o alergenech musí zákazník dostat i u nebalených výrobků, třeba na ceduli u stánku, na štítku u dortu nebo v katalogu. U online prodeje (e-shop, Instagram, Facebook) musí být povinné údaje k dispozici ještě před nákupem, například v popisu produktu.

Daně, paušální daň, DPH a EET 2.0

Většina začínajících cukrářek volí paušální daň: jednu měsíční platbu, která v 1. pásmu od července 2026 činí 9 162 Kč a zahrnuje daň, sociální i zdravotní pojištění. Od 1. 1. 2027 budeš navíc evidovat tržby v EET 2.0.

• DPH: plátcem se stáváš, když obrat za kalendářní rok přesáhne 2 000 000 Kč (od 1. ledna následujícího roku); při překročení 2 536 500 Kč už ode dne následujícího po překročení. Přihlášku podáváš do 10 pracovních dnů.
• Mimo paušální režim můžeš u řemeslné živnosti uplatnit paušální výdaje 80 %, nejvýše 1 600 000 Kč; zálohy na pojistné pak platíš zvlášť ČSSZ a zdravotní pojišťovně.

Paušální daň v roce 2026

Do paušálního režimu se můžeš přihlásit, pokud nejsi plátce DPH, jsi OSVČ pro účely důchodového i zdravotního pojištění a nemáš k 1. dni zdaňovacího období příjmy ze zaměstnání. Podle Finanční správy platí pro 1. pásmo limit příjmů 1 mil. Kč, ale až 2 mil. Kč, pokud aspoň 75 % příjmů pochází z činností s paušálními výdaji 80 % – a mezi ně patří řemeslné živnosti. Oznámení podáváš do 10. ledna, nebo při pozdějším zahájení podnikání před zahájením činnosti.

Od července 2026 klesla záloha v 1. pásmu z 9 984 Kč na 9 162 Kč měsíčně (daň 100 Kč, důchodové pojištění 5 756 Kč, zdravotní 3 306 Kč). Kdo od ledna do června platil vyšší zálohu, má přeplatek 4 932 Kč. Záloha je splatná do 20. dne měsíce.

EET 2.0 od 1. ledna 2027

Původní EET skončila k 1. 1. 2023. Zákon o EET 2.0 byl podle eet.gov.cz vyhlášen ve Sbírce zákonů 15. října 2026, certifikáty jsou k dispozici od 1. listopadu 2026 přes portál MOJE daně a běžný provoz začíná 1. ledna 2027 (leden podle Ministerstva financí ve zkušebním režimu). Evidovat se budou platby při osobním kontaktu – hotovost, karta, telefon, QR kód –, ne bankovní převody a úhrady faktur. Povinnost tisknout účtenku se nezavádí. Finanční správa připravila bezplatnou webovou aplikaci MOJE eet (od 1. 12. 2026).

Režim EET OFF je určen výhradně fyzickým osobám v 1. pásmu paušálního režimu s příjmy ze samostatné činnosti do 1 mil. Kč ročně; místo evidence platí k paušální záloze měsíční přirážku 1 400 Kč.

Kolik ti z prodeje dortů opravdu zůstane?

Při příjmech 600 000 Kč ročně ti v 1. pásmu paušální daně po surovinách a paušálních zálohách zůstane zhruba 280 000 Kč – před energiemi a dalšími náklady. Proto je správná cena dortu důležitější než počet prodaných kusů.

Následující příklad je ilustrace pro OSVČ v 1. pásmu paušálního režimu bez zaměstnanců. Náklady na suroviny a obaly jsme odhadli na 35 % příjmů, což je u dortů z kvalitních surovin realistické; tvoje číslo může být jiné. Počítáme se zálohou 9 162 Kč za všech 12 měsíců – vyšší lednové až červnové zálohy se vrátí jako přeplatek.

Prodej na trzích, do kaváren a přes internet

Na farmářském trhu, jarmarku i přes Instagram platí stejná pravidla: živnost, oznámení SZPI, hygiena a označení alergenů. Od roku 2027 navíc evidence plateb na místě v EET 2.0.

Stánek na trhu nebo jarmarku

Místo domluvíš s pořadatelem trhu nebo obcí, které mohou mít další podmínky (chladicí vitrína, ochrana před prachem a hmyzem, mytí rukou). Od 1. 1. 2027 budeš platby hotově a kartou na stánku evidovat v EET 2.0 – stačí telefon s aplikací MOJE eet, pokud nejsi v režimu EET OFF.

Instagram, e-shop a kavárny

Ministerstvo zemědělství výslovně uvádí, že prodej přes e-shopy a bazary předpokládá organizovanou a soustavnou činnost. Složení a alergeny dej do popisu ještě před objednávkou a při rozvozu hlídej teplotu. Pokud dodáváš dorty do kaváren, budou chtít vědět, kdo je výrobce, jaké je složení a alergeny a jak dlouho výrobek vydrží. Platby převodem a přes platební bránu e-shopu evidenci EET 2.0 nepodléhají.

Časový plán a náklady na začátek

Od rozhodnutí k prvnímu legálnímu prodeji uplyne zhruba 4 až 6 týdnů, pokud už máš odbornou způsobilost. Nejdéle obvykle trvá její prokázání, proto s ním začni.