Želatina, agar i pektin
Upiši težinu mase i željenu čvrstoću: kalkulator kaže koliko želatine (i u listićima), agara ili pektina NH trebaš.
Faze kuhanja šećera s korekcijom za nadmorsku visinu
Upiši temperaturu s termometra i nadmorsku visinu: kalkulator kaže fazu šećera i za što je koristiš.
| Faza | °C | Za što |
|---|---|---|
| Nit | 106–112 | sirupi, glazure |
| Meka kuglica | 112–116 | fondan, fudge |
| Čvrsta kuglica | 118–120 | talijanski meringue, meke karamele |
| Tvrda kuglica | 121–130 | marshmallow, nugat |
| Meko lomljivo | 132–143 | toffee, karamel bomboni |
| Tvrdo lomljivo | 146–154 | lizalice, šećerni ukrasi |
| Karamel | 160–180 | karamel, krokant, praline |
Kako računamo
- Svaka faza znači drukčiji udio vode u sirupu i drukčiju teksturu nakon hlađenja.
- Na višim mjestima voda vrije ranije, oko 1 °C manje na svakih 300 m, pa su sve faze niže za istu razliku.
- Kalkulator tvoju temperaturu preračunava na razinu mora i kaže fazu.
Česta pitanja
Na kojoj temperaturi kuham sirup za talijanski meringue?
Na 118–121 °C (čvrsta kuglica); na 600 m nadmorske visine oko 2 °C manje.
Kako provjeriti fazu bez termometra?
Kapni malo sirupa u hladnu vodu: oblik (nit, meka ili tvrda kuglica, lomljivo) pokazuje fazu. Termometar je pouzdaniji.
U aplikaciji ide još dalje
U aplikaciji vođeno pečenje s odbrojavanjem vodi kroz recept korak po korak, a majstori u tečajevima pokazuju karamel, nugat i šećerne ukrase.
Započni besplatnoBesplatan račun: predstavljanje i prva lekcija svakog tečaja, bez kartice.
Drugi alati
Sirup: °Brix i Baumé
Upiši šećer i vodu: kalkulator kaže °Brix, stupnjeve Baumé i gustoću te koliko šećera ili vode dodati za željeni sirup.
Pekarski postotci
Upiši sastojke tijesta: kalkulator prikazuje svaki kao postotak brašna i preračunava recept na novu ukupnu težinu.