Želatina, agar i pektin
Upiši težinu mase i željenu čvrstoću: kalkulator kaže koliko želatine (i u listićima), agara ili pektina NH trebaš.
Kalkulator pekarskih postotaka
Upiši sastojke tijesta: kalkulator prikazuje svaki kao postotak brašna i preračunava recept na novu ukupnu težinu.
Kako računamo
- Brašno je uvijek 100 %, svaki drugi sastojak je njegov udio po težini.
- Tako recept zapisuješ neovisno o količini i brzo ga uspoređuješ s drugima; hidratacija je npr. voda ÷ brašno.
- Za novu ukupnu težinu svi se sastojci množe istim faktorom.
Česta pitanja
Što je hidratacija tijesta?
Udio tekućine u odnosu na brašno: 500 g brašna i 325 g vode je 65 % hidratacije.
Što ako imam dvije vrste brašna?
Zbroji ih u prvi redak kao ukupno brašno, a pojedina brašna upiši ispod ako želiš vidjeti njihov udio.
U aplikaciji ide još dalje
U aplikaciji Moji recepti preračunavaju recept na seriju i cijenu, a majstori u tečajevima pokazuju brioš, dizana i lisnata tijesta.
Započni besplatnoBesplatan račun: predstavljanje i prva lekcija svakog tečaja, bez kartice.
Drugi alati
Sirup: °Brix i Baumé
Upiši šećer i vodu: kalkulator kaže °Brix, stupnjeve Baumé i gustoću te koliko šećera ili vode dodati za željeni sirup.
Faze kuhanja šećera
Upiši temperaturu s termometra i nadmorsku visinu: kalkulator kaže fazu šećera i za što je koristiš.