Sirup: °Brix i Baumé
Upiši šećer i vodu: kalkulator kaže °Brix, stupnjeve Baumé i gustoću te koliko šećera ili vode dodati za željeni sirup.
Kalkulator sredstava za želiranje: želatina, agar, pektin
Upiši težinu mase i željenu čvrstoću: kalkulator kaže koliko želatine (i u listićima), agara ili pektina NH trebaš.
Kako računamo
- Po kilogramu mase računamo: želatina 8, 12 ili 18 g, agar 2, 5 ili 10 g, pektin NH 6, 10 ili 15 g (mekano, srednje, čvrsto).
- Želatinu druge jačine preračunavamo kvadratnim korijenom omjera Bloom: slabije treba više.
- Želatinu namoči u peterostrukoj količini hladne vode i otopi je u toplom, ne kipućem; agar mora kuhati 1–2 minute; pektin NH najprije pomiješaj sa šećerom.
Česta pitanja
Koliko teži listić želatine?
Većina listića teži 1,7–2 g (Gold, oko 200 Bloom); računamo s 2 g. Provjeri ambalažu.
Mogu li želatinu zamijeniti agarom 1 : 1?
Ne. Agar je nekoliko puta jači, gel je krhkiji i ne topi se u ustima, pa ga koristi prema gramaži iz kalkulatora i uvijek prokuhaj.
U aplikaciji ide još dalje
U aplikaciji slastičarski pomoćnik objašnjava kako zamijeniti sredstvo za želiranje u tvom receptu, a Moji recepti računaju troškove i alergene.
Započni besplatnoBesplatan račun: predstavljanje i prva lekcija svakog tečaja, bez kartice.
Drugi alati
Faze kuhanja šećera
Upiši temperaturu s termometra i nadmorsku visinu: kalkulator kaže fazu šećera i za što je koristiš.
Pekarski postotci
Upiši sastojke tijesta: kalkulator prikazuje svaki kao postotak brašna i preračunava recept na novu ukupnu težinu.