Želatína, agar a pektín
Zadaj hmotnosť hmoty a požadovanú pevnosť: kalkulačka ukáže, koľko želatíny (aj v plátkoch), agaru alebo pektínu NH potrebuješ.
Kalkulačka pekárskych percent
Zadaj suroviny cesta: kalkulačka ukáže každú ako percento múky a prepočíta recept na novú celkovú hmotnosť.
Ako počítame
- Múka je vždy 100 %, každá ďalšia surovina je jej hmotnostný podiel.
- Recept tak zapíšeš nezávisle od množstva a rýchlo ho porovnáš s inými; hydratácia je napr. voda ÷ múka.
- Pre novú celkovú hmotnosť sa všetky suroviny násobia rovnakým koeficientom.
Časté otázky
Čo je hydratácia cesta?
Podiel tekutiny voči múke: 500 g múky a 325 g vody je 65 % hydratácie.
Čo ak mám dva druhy múky?
Spočítaj ich v prvom riadku ako celkovú múku a jednotlivé múky zapíš nižšie, ak chceš vidieť ich podiel.
V aplikácii zvládneš ešte viac
V aplikácii Moje recepty prepočítajú recept na várku a cenu a majstri v kurzoch ukazujú brioš, kysnuté a lístkové cestá.
Začni zadarmoÚčet zadarmo: ukážka a prvá lekcia každého kurzu, bez karty.
Ďalšie kalkulačky
Sirup: °Brix a Baumé
Zadaj cukor a vodu: kalkulačka ukáže °Brix, stupne Baumé a hustotu a koľko cukru alebo vody pridať pre požadovaný sirup.
Stupne varenia cukru
Zadaj teplotu z teplomera a nadmorskú výšku: kalkulačka povie stupeň varenia cukru a na čo ho použiť.