Sirup: °Brix a Baumé
Zadaj cukor a vodu: kalkulačka ukáže °Brix, stupne Baumé a hustotu a koľko cukru alebo vody pridať pre požadovaný sirup.
Kalkulačka želírujúcich látok: želatína, agar, pektín
Zadaj hmotnosť hmoty a požadovanú pevnosť: kalkulačka ukáže, koľko želatíny (aj v plátkoch), agaru alebo pektínu NH potrebuješ.
Ako počítame
- Na kilogram hmoty počítame: želatína 8, 12 alebo 18 g, agar 2, 5 alebo 10 g, pektín NH 6, 10 alebo 15 g (mäkká, stredná, pevná).
- Želatínu inej sily prepočítame druhou odmocninou pomeru Bloom: slabšej treba viac.
- Želatínu namoč v päťnásobku studenej vody a rozpusť v teplom, nie vriacom; agar musí 1–2 minúty variť; pektín NH najprv zmiešaj s cukrom.
Časté otázky
Koľko váži plátok želatíny?
Väčšina plátkov váži 1,7–2 g (Gold, okolo 200 Bloom); počítame 2 g. Skontroluj obal.
Môžem želatínu nahradiť agarom 1 : 1?
Nie. Agar je niekoľkokrát silnejší, gél je krehkejší a v ústach sa nerozpustí, preto ho použi podľa gramáže z kalkulačky a vždy prevar.
V aplikácii zvládneš ešte viac
V aplikácii cukrársky asistent vysvetlí, ako v recepte nahradiť želírujúcu látku, a Moje recepty vypočítajú náklady a alergény.
Začni zadarmoÚčet zadarmo: ukážka a prvá lekcia každého kurzu, bez karty.
Ďalšie kalkulačky
Stupne varenia cukru
Zadaj teplotu z teplomera a nadmorskú výšku: kalkulačka povie stupeň varenia cukru a na čo ho použiť.
Pekárske percentá
Zadaj suroviny cesta: kalkulačka ukáže každú ako percento múky a prepočíta recept na novú celkovú hmotnosť.