Želatína, agar a pektín
Zadaj hmotnosť hmoty a požadovanú pevnosť: kalkulačka ukáže, koľko želatíny (aj v plátkoch), agaru alebo pektínu NH potrebuješ.
Stupne varenia cukru s korekciou na nadmorskú výšku
Zadaj teplotu z teplomera a nadmorskú výšku: kalkulačka povie stupeň varenia cukru a na čo ho použiť.
| Stupeň | °C | Na čo |
|---|---|---|
| Niť | 106–112 | sirupy, polevy |
| Mäkká gulička | 112–116 | fondán, fudge |
| Pevná gulička | 118–120 | talianska snehová hmota, mäkké karamely |
| Tvrdá gulička | 121–130 | marshmallow, nugát |
| Mäkký zlom | 132–143 | toffee, karamelové cukríky |
| Tvrdý zlom | 146–154 | lízanky, cukrové dekorácie |
| Karamel | 160–180 | karamel, krokant, pralinka |
Ako počítame
- Každý stupeň znamená iný obsah vody v sirupe a inú textúru po vychladnutí.
- Vyššie voda vrie skôr, asi o 1 °C menej na každých 300 m, preto sú všetky stupne nižšie o rovnaký rozdiel.
- Kalkulačka tvoju teplotu prepočíta na hladinu mora a určí stupeň.
Časté otázky
Pri akej teplote variť sirup na taliansku snehovú hmotu?
Pri 118–121 °C (pevná gulička); v 600 m nadmorskej výšky asi o 2 °C menej.
Ako zistiť stupeň bez teplomera?
Kvapni trochu sirupu do studenej vody: tvar (niť, mäkká alebo tvrdá gulička, zlom) ukáže stupeň. Teplomer je spoľahlivejší.
V aplikácii zvládneš ešte viac
V aplikácii ťa vedené pečenie s časovačmi prevedie receptom a majstri v kurzoch ukazujú karamel, nugát a cukrové dekorácie.
Začni zadarmoÚčet zadarmo: ukážka a prvá lekcia každého kurzu, bez karty.
Ďalšie kalkulačky
Sirup: °Brix a Baumé
Zadaj cukor a vodu: kalkulačka ukáže °Brix, stupne Baumé a hustotu a koľko cukru alebo vody pridať pre požadovaný sirup.
Pekárske percentá
Zadaj suroviny cesta: kalkulačka ukáže každú ako percento múky a prepočíta recept na novú celkovú hmotnosť.