Gelatina, agar y pectina
Escribe el peso de la masa y la textura que quieres: la calculadora te dice cuánta gelatina (también en hojas), agar o pectina NH necesitas.
Calculadora de almíbar: °Brix, Baumé y densidad
Escribe el azúcar y el agua: la calculadora te da los °Brix, los grados Baumé y la densidad, y cuánto azúcar o agua añadir para el almíbar que quieres.
Cómo calculamos
- Los °Brix son la parte de azúcar en el peso del almíbar: azúcar ÷ (azúcar + agua) × 100.
- La densidad y los grados Baumé salen de los °Brix según la tabla estándar de sacarosa a 20 °C (aproximada).
- Para unos °Brix deseados: azúcar = peso × (objetivo − ahora) ÷ (100 − objetivo), agua = peso × (ahora − objetivo) ÷ objetivo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un almíbar de 30° Baumé?
El almíbar clásico para emborrachar: 1 litro de agua y 1,35 kg de azúcar, unos 57 °Brix.
¿Qué almíbar para emborrachar un bizcocho?
A menudo 1 : 1 (50 °Brix) o más ligero, de 30–40 °Brix, para que no quede demasiado dulce; el sabor lo das con alcohol o cítricos.
En la app llegas más lejos
En la app el horneado guiado te lleva paso a paso, y el asistente ayuda cuando un almíbar cristaliza o no espesa.
Empieza gratisUna cuenta gratis: el tráiler y la primera lección de cada curso, sin tarjeta.
Otras calculadoras
Puntos de cocción del azúcar
Escribe la temperatura del termómetro y la altitud: la calculadora te dice el punto del azúcar y para qué sirve.
Porcentajes del panadero
Escribe los ingredientes de la masa: la calculadora muestra cada uno como porcentaje de la harina y escala la receta a un nuevo peso total.