Gelatina, agar y pectina
Escribe el peso de la masa y la textura que quieres: la calculadora te dice cuánta gelatina (también en hojas), agar o pectina NH necesitas.
Calculadora de porcentajes del panadero
Escribe los ingredientes de la masa: la calculadora muestra cada uno como porcentaje de la harina y escala la receta a un nuevo peso total.
Cómo calculamos
- La harina es siempre el 100 %, cada otro ingrediente es su proporción en peso.
- Así la receta se escribe sin depender de la cantidad y se compara rápido con otras; la hidratación es, por ejemplo, agua ÷ harina.
- Para un nuevo peso total, todos los ingredientes se multiplican por el mismo factor.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la hidratación de una masa?
La proporción de líquido respecto a la harina: 500 g de harina y 325 g de agua son un 65 % de hidratación.
¿Y si uso dos harinas?
Súmalas en la primera línea como harina total y escribe cada harina debajo si quieres ver su proporción.
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Otras calculadoras
Almíbar: °Brix y Baumé
Escribe el azúcar y el agua: la calculadora te da los °Brix, los grados Baumé y la densidad, y cuánto azúcar o agua añadir para el almíbar que quieres.
Puntos de cocción del azúcar
Escribe la temperatura del termómetro y la altitud: la calculadora te dice el punto del azúcar y para qué sirve.