Almíbar: °Brix y Baumé
Escribe el azúcar y el agua: la calculadora te da los °Brix, los grados Baumé y la densidad, y cuánto azúcar o agua añadir para el almíbar que quieres.
Calculadora de gelificantes: gelatina, agar, pectina
Escribe el peso de la masa y la textura que quieres: la calculadora te dice cuánta gelatina (también en hojas), agar o pectina NH necesitas.
Cómo calculamos
- Por kilo de masa usamos: gelatina 8, 12 o 18 g, agar 2, 5 o 10 g, pectina NH 6, 10 o 15 g (suave, media, firme).
- Una gelatina de otra fuerza se convierte con la raíz cuadrada de la relación de Bloom: la más débil se usa en mayor cantidad.
- Hidrata la gelatina en cinco veces su peso de agua fría y disuélvela en caliente, sin hervir; el agar debe hervir 1–2 minutos; mezcla primero la pectina NH con azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto pesa una hoja de gelatina?
La mayoría pesa 1,7–2 g (Gold, unos 200 Bloom); contamos 2 g. Revisa el envase.
¿Puedo cambiar la gelatina por agar 1 : 1?
No. El agar es varias veces más fuerte, su gel es más quebradizo y no se funde en la boca: usa la cantidad de la calculadora y hiérvelo siempre.
En la app llegas más lejos
En la app el asistente de pastelería explica cómo cambiar el gelificante de tu receta, y Mis recetas calculan costes y alérgenos.
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Otras calculadoras
Puntos de cocción del azúcar
Escribe la temperatura del termómetro y la altitud: la calculadora te dice el punto del azúcar y para qué sirve.
Porcentajes del panadero
Escribe los ingredientes de la masa: la calculadora muestra cada uno como porcentaje de la harina y escala la receta a un nuevo peso total.