Gelatina, agar y pectina
Escribe el peso de la masa y la textura que quieres: la calculadora te dice cuánta gelatina (también en hojas), agar o pectina NH necesitas.
Puntos de cocción del azúcar con corrección por altitud
Escribe la temperatura del termómetro y la altitud: la calculadora te dice el punto del azúcar y para qué sirve.
| Punto | °C | Para qué |
|---|---|---|
| Hebra | 106–112 | almíbares, glaseados |
| Bola blanda | 112–116 | fondant, fudge |
| Bola media | 118–120 | merengue italiano, caramelos blandos |
| Bola dura | 121–130 | nubes, turrón |
| Lámina blanda | 132–143 | toffee, caramelos |
| Lámina dura | 146–154 | piruletas, decoraciones de azúcar |
| Caramelo | 160–180 | caramelo, crocante, praliné |
Cómo calculamos
- Cada punto significa otro contenido de agua en el almíbar y otra textura al enfriarse.
- En altura el agua hierve antes, aproximadamente 1 °C menos cada 300 m, así que todos los puntos bajan esa misma diferencia.
- La calculadora pasa tu temperatura a nivel del mar y te dice el punto.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura cuezo el almíbar para merengue italiano?
A 118–121 °C (bola media); a 600 m de altitud, unos 2 °C menos.
¿Cómo compruebo el punto sin termómetro?
Echa un poco de almíbar en agua fría: la forma (hebra, bola blanda o dura, lámina) indica el punto. El termómetro es más fiable.
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Otras calculadoras
Almíbar: °Brix y Baumé
Escribe el azúcar y el agua: la calculadora te da los °Brix, los grados Baumé y la densidad, y cuánto azúcar o agua añadir para el almíbar que quieres.
Porcentajes del panadero
Escribe los ingredientes de la masa: la calculadora muestra cada uno como porcentaje de la harina y escala la receta a un nuevo peso total.