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Calcul du coût de revient d'un dessert

Saisis les ingrédients avec leur prix au kilo, le nombre de pièces, l'emballage, le travail et l'énergie : le calculateur te montre ce que te coûte vraiment une pièce.

Comment nous calculons

Ingrédients : quantité en grammes × prix au kilo ÷ 1000, pour tous les ingrédients ensemble. Les pertes (chutes, restes dans le bol, une pièce de dégustation) ajoutent leur pourcentage.
L'emballage est le prix par pièce × le nombre de pièces, le travail correspond aux minutes ÷ 60 × le taux horaire, l'énergie au coût du four et du batteur pour toute la fournée.
Le coût de revient par pièce est la somme de tout, divisée par le nombre de pièces. Tu ne gagnes qu'au-dessus de ce prix.

Questions fréquentes

Pourquoi compter aussi mon travail ?

Parce que ton temps est un coût, même quand tu pâtisses à la maison. Sans travail, le prix paraît bas, mais il ne paie pas les heures que tu consacres à la pâtisserie.

Combien de pertes saisir ?

Pour la plupart des desserts, 3 à 8 % est un bon point de départ : chutes, restes dans le bol, une pièce de dégustation. Pour les gâteaux décorés, ce peut être plus.

Mes données sont-elles enregistrées ?

Non. Le calculateur fonctionne dans ton navigateur et n'enregistre rien. Tu peux enregistrer tes recettes avec leurs prix dans un compte BAM Academy gratuit.

L'application va plus loin

Dans Mes recettes, tu enregistres les recettes avec leurs bases, les prix de Mon garde-manger se mettent à jour dans toutes les recettes à la fois, tu vois le prix par canal de vente et tu prépares l'étiquette avec les allergènes.

Commencer gratuitement

Un compte gratuit : la bande-annonce et la première leçon de chaque cours, sans carte.

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