Tout le savoir de BAM Academy au même endroit : guides pour vendre des pâtisseries maison, calculateurs gratuits et cours vidéo de chefs, classés par thème.
GuideGuide 2026 : CAP ou expérience, micro-entreprise, Cerfa 13984, cuisine à la maison, HACCP, 14 allergènes, TVA 5,5 %, cotisations et ce qu'il vous reste.
GuideLes 14 allergènes, le décret 2015-447 pour les gâteaux non préemballés, l’étiquette d’un gâteau préemballé et la contamination croisée.
GuidePrix réels relevés chez 13 pâtissiers en novembre 2026 : gâteau d'anniversaire dès 5,50 € la part, wedding cake dès 6 €, cupcakes et macarons.
Gratuit, sans inscriptionSaisis les ingrédients avec leur prix au kilo, le nombre de pièces, l'emballage, le travail et l'énergie : le calculateur te montre ce que te coûte vraiment une pièce.
Le saviez-vous ? Dans cet exemple de brownies, votre travail coûte plus cher que tous les ingrédients réunis : comptez-le toujours dans le prix de revient.
Gratuit, sans inscriptionÀ partir du coût de revient d'une pièce, calcule le prix de vente TTC qui te laisse la marge voulue. Tu vois aussi le bénéfice, le taux de marque et le seuil de rentabilité.
Le saviez-vous ? Une marge de 30 % n’est pas un coefficient de 30 % : pour 30 % de marge, il faut ajouter près de 43 % au prix de revient.
Gratuit, sans inscriptionSaisissez les ingrédients et les grammes : le générateur les classe par poids, met en évidence les allergènes et rédige le texte de l’étiquette.
Le saviez-vous ? Les allergènes doivent ressortir dans la liste des ingrédients : en gras, en majuscules ou en couleur.
15 cours vidéo de chefs pâtissiers slovènes : des bases de la pâtisserie et de la décoration de gâteaux aux macarons, entremets individuels et chocolat. Chaque cours a une bande-annonce et une première leçon gratuites.
Le saviez-vous ? 76 leçons vidéo dans 15 cours : la première leçon de chacun est gratuite.
AvantAprèsLeçon gratuiteLeçon gratuite : comment photographier avec votre téléphone un dessert digne d'une pâtisserie grâce à la bonne lumière.
Le saviez-vous ? Tout se joue sur la lumière : une lumière du jour douce, de côté, près d’une fenêtre, bat n’importe quel flash.
Découvrez 9 chefs pâtissiers slovènes qui montrent dans leurs cours vidéo ce qu’une recette ne dit pas : des bases et de la décoration de gâteaux aux macarons, au levain et à la glace.
Le saviez-vous ? Parmi les chefs figure aussi Antonio Colasanto, finaliste de MasterChef.
Gratuit, sans inscriptionCombien de parts donne ton moule, et quelle taille de moule te faut-il pour un nombre d'invités ? Nous calculons avec le volume du gâteau, pas à l'œil.
Le saviez-vous ? Un gâteau de Ø 28 cm donne trois fois plus de parts qu’un Ø 16 cm, alors que le diamètre n’est même pas doublé : c’est la surface qui compte.
Gratuit, sans inscriptionSaisis le poids de la masse et la tenue voulue : le calculateur indique la quantité de gélatine (aussi en feuilles), d'agar ou de pectine NH.
Le saviez-vous ? La gélatine fond dès la température du corps, d’où sa texture fondante en bouche ; l’agar tient jusqu’à environ 85 °C.
Gratuit, sans inscriptionSaisis le sucre et l'eau : le calculateur donne les °Brix, les degrés Baumé et la densité, et la quantité de sucre ou d'eau à ajouter pour le sirop voulu.
Le saviez-vous ? Le sirop d’imbibage classique fait environ 30° Baumé : à peu près 1,35 kg de sucre par litre d’eau.
Gratuit, sans inscriptionSaisis la température du thermomètre et ton altitude : le calculateur indique le stade du sucre et son usage.
Le saviez-vous ? L’eau bout environ 1 °C plus bas tous les 300 m d’altitude : décalez d’autant les stades du sucre.
Gratuit, sans inscriptionSaisis les ingrédients de la pâte : le calculateur affiche chacun en pourcentage de la farine et adapte la recette à un nouveau poids total.
Le saviez-vous ? La farine vaut toujours 100 % : les pourcentages d’une pâte à brioche dépassent donc 220 %, et la recette se recalcule en une seconde.
Gratuit, sans inscriptionSaisis la forme, la taille et le nombre de parts : le calculateur dessine comment couper le gâteau en parts égales.
Le saviez-vous ? Pour 12 parts égales d’un gâteau rond, 6 coupes passant par le centre suffisent.
Oui. Tous les guides et calculateurs de cette page sont gratuits et sans inscription. Un compte ne sert qu’à enregistrer vos calculs ou à utiliser l’app BAM Academy.
Oui. Les guides en français sont rédigés pour la France et citent des sources officielles. Les règles évoluent : vérifiez toujours les détails auprès des autorités compétentes.
Chaque guide indique la date de sa dernière vérification et cite ses sources à la fin.
Un compte gratuit : la bande-annonce et la première leçon de chaque cours, sans carte.
