Sirop : °Brix et Baumé
Saisis le sucre et l'eau : le calculateur donne les °Brix, les degrés Baumé et la densité, et la quantité de sucre ou d'eau à ajouter pour le sirop voulu.
Calculateur de gélifiants : gélatine, agar, pectine
Saisis le poids de la masse et la tenue voulue : le calculateur indique la quantité de gélatine (aussi en feuilles), d'agar ou de pectine NH.
Comment nous calculons
- Par kilo de masse : gélatine 8, 12 ou 18 g, agar 2, 5 ou 10 g, pectine NH 6, 10 ou 15 g (souple, moyenne, ferme).
- Une gélatine d'une autre force se convertit avec la racine carrée du rapport de Bloom : plus faible, il en faut davantage.
- Réhydrate la gélatine dans cinq fois son poids d'eau froide et dissous-la à chaud, sans bouillir ; l'agar doit bouillir 1 à 2 minutes ; mélange d'abord la pectine NH avec du sucre.
Questions fréquentes
Combien pèse une feuille de gélatine ?
La plupart pèsent 1,7 à 2 g (Or, environ 200 Bloom) ; on compte 2 g. Vérifie l'emballage.
Puis-je remplacer la gélatine par de l'agar 1 : 1 ?
Non. L'agar est plusieurs fois plus puissant, son gel est plus cassant et ne fond pas en bouche : utilise la dose du calculateur et fais-le toujours bouillir.
L'application va plus loin
Dans l'application, l'assistant pâtissier explique comment remplacer le gélifiant de ta recette, et Mes recettes calculent coûts et allergènes.
Commencer gratuitementUn compte gratuit : la bande-annonce et la première leçon de chaque cours, sans carte.
Autres calculateurs
Cuisson du sucre
Saisis la température du thermomètre et ton altitude : le calculateur indique le stade du sucre et son usage.
Pourcentage du boulanger
Saisis les ingrédients de la pâte : le calculateur affiche chacun en pourcentage de la farine et adapte la recette à un nouveau poids total.