Gélatine, agar et pectine
Saisis le poids de la masse et la tenue voulue : le calculateur indique la quantité de gélatine (aussi en feuilles), d'agar ou de pectine NH.
Calculateur de pourcentage du boulanger
Saisis les ingrédients de la pâte : le calculateur affiche chacun en pourcentage de la farine et adapte la recette à un nouveau poids total.
Comment nous calculons
- La farine vaut toujours 100 %, chaque autre ingrédient est sa part en poids.
- Ainsi, la recette s'écrit indépendamment de la quantité et se compare vite à d'autres ; l'hydratation, par exemple, c'est eau ÷ farine.
- Pour un nouveau poids total, tous les ingrédients sont multipliés par le même coefficient.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'hydratation d'une pâte ?
La part de liquide par rapport à la farine : 500 g de farine et 325 g d'eau font 65 % d'hydratation.
Et si j'utilise deux farines ?
Additionne-les sur la première ligne comme farine totale, et indique chaque farine en dessous si tu veux voir sa part.
L'application va plus loin
Dans l'application, Mes recettes adaptent la recette à ta fournée et à son prix, et les chefs montrent brioche, pâtes levées et feuilletées dans les cours.
Commencer gratuitementUn compte gratuit : la bande-annonce et la première leçon de chaque cours, sans carte.
Autres calculateurs
Sirop : °Brix et Baumé
Saisis le sucre et l'eau : le calculateur donne les °Brix, les degrés Baumé et la densité, et la quantité de sucre ou d'eau à ajouter pour le sirop voulu.
Cuisson du sucre
Saisis la température du thermomètre et ton altitude : le calculateur indique le stade du sucre et son usage.