Gélatine, agar et pectine
Saisis le poids de la masse et la tenue voulue : le calculateur indique la quantité de gélatine (aussi en feuilles), d'agar ou de pectine NH.
Calculateur de sirop : °Brix, Baumé et densité
Saisis le sucre et l'eau : le calculateur donne les °Brix, les degrés Baumé et la densité, et la quantité de sucre ou d'eau à ajouter pour le sirop voulu.
Comment nous calculons
- Les °Brix sont la part de sucre dans le poids du sirop : sucre ÷ (sucre + eau) × 100.
- La densité et les degrés Baumé découlent des °Brix selon la table standard du saccharose à 20 °C (approximative).
- Pour des °Brix visés : sucre = poids × (cible − actuel) ÷ (100 − cible), eau = poids × (actuel − cible) ÷ cible.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un sirop à 30° Baumé ?
Le sirop d'imbibage classique : 1 litre d'eau et 1,35 kg de sucre, environ 57 °Brix.
Quel sirop pour imbiber un biscuit ?
Souvent 1 : 1 (50 °Brix) ou plus léger, 30 à 40 °Brix, pour ne pas trop sucrer ; parfume avec un alcool ou des agrumes.
L'application va plus loin
Dans l'application, la pâtisserie guidée t'accompagne pas à pas, et l'assistant aide quand un sirop cristallise ou ne nappe pas.
Commencer gratuitementUn compte gratuit : la bande-annonce et la première leçon de chaque cours, sans carte.
Autres calculateurs
Cuisson du sucre
Saisis la température du thermomètre et ton altitude : le calculateur indique le stade du sucre et son usage.
Pourcentage du boulanger
Saisis les ingrédients de la pâte : le calculateur affiche chacun en pourcentage de la farine et adapte la recette à un nouveau poids total.