Zselatin, agar és pektin
Add meg a massza tömegét és a kívánt állagot: a kalkulátor megmutatja, mennyi zselatin (lapban is), agar vagy NH pektin kell.
A cukorfőzés fokozatai tengerszint feletti korrekcióval
Add meg a hőmérő szerinti hőmérsékletet és a tengerszint feletti magasságot: a kalkulátor megmutatja a fokozatot és hogy mire jó.
| Fokozat | °C | Mire |
|---|---|---|
| Szálas | 106–112 | szirupok, mázak |
| Lágy golyó | 112–116 | fondant, fudge |
| Közepes golyó | 118–120 | olasz habcsók, lágy karamella |
| Kemény golyó | 121–130 | mályvacukor, nugát |
| Lágy törés | 132–143 | toffee, karamellcukorka |
| Kemény törés | 146–154 | nyalóka, cukordíszek |
| Karamell | 160–180 | karamell, grillázs, praliné |
Így számolunk
- Minden fokozat más víztartalmat és lehűlve más állagot jelent.
- Magasabban a víz hamarabb forr, 300 méterenként kb. 1 °C-kal lejjebb, így minden fokozat ugyanennyivel alacsonyabb.
- A kalkulátor a hőmérsékletedet tengerszintre számolja át, és megnevezi a fokozatot.
Gyakori kérdések
Hány fokon főzzem a szirupot olasz habcsókhoz?
118–121 °C-on (közepes golyó); 600 m magasságban kb. 2 °C-kal kevesebben.
Hogyan ellenőrizzem a fokozatot hőmérő nélkül?
Csepegtess egy kis szirupot hideg vízbe: az alakja (szál, lágy vagy kemény golyó, törés) mutatja a fokozatot. A hőmérő megbízhatóbb.
Az alkalmazásban még többet tudsz
Az alkalmazásban az időzítős vezetett sütés végigvisz a recepten, a mesterek pedig a tanfolyamokon karamellt, nugátot és cukordíszeket mutatnak.
Kezdd ingyenIngyenes fiók: minden tanfolyam bemutatója és első leckéje, bankkártya nélkül.
További kalkulátorok
Szirup: °Brix és Baumé
Add meg a cukrot és a vizet: a kalkulátor megmutatja a °Brixet, a Baumé-fokot és a sűrűséget, és hogy mennyi cukrot vagy vizet adj hozzá.
Pékszázalék
Add meg a tészta összetevőit: a kalkulátor mindet a liszt százalékában mutatja, és új össztömegre számolja át a receptet.