Zselatin, agar és pektin
Add meg a massza tömegét és a kívánt állagot: a kalkulátor megmutatja, mennyi zselatin (lapban is), agar vagy NH pektin kell.
Szirupkalkulátor: °Brix, Baumé és sűrűség
Add meg a cukrot és a vizet: a kalkulátor megmutatja a °Brixet, a Baumé-fokot és a sűrűséget, és hogy mennyi cukrot vagy vizet adj hozzá.
Így számolunk
- A °Brix a cukor aránya a szirup tömegében: cukor ÷ (cukor + víz) × 100.
- A sűrűséget és a Baumé-fokot a °Brixből számoljuk a szacharóz 20 °C-os standard táblázata szerint (közelítőleg).
- Kívánt °Brixhez: cukor = tömeg × (cél − most) ÷ (100 − cél), víz = tömeg × (most − cél) ÷ cél.
Gyakori kérdések
Mi a 30° Baumé-s szirup?
A klasszikus itatószirup: 1 liter víz és 1,35 kg cukor, kb. 57 °Brix.
Milyen sziruppal itassam a piskótát?
Gyakran 1 : 1 (50 °Brix) vagy hígabb, 30–40 °Brix, hogy ne legyen túl édes; ízt alkohollal vagy citrusszal adsz.
Az alkalmazásban még többet tudsz
Az alkalmazásban a vezetett sütés lépésről lépésre vezet, az asszisztens pedig segít, ha a szirup kristályosodik vagy nem sűrűsödik.
Kezdd ingyenIngyenes fiók: minden tanfolyam bemutatója és első leckéje, bankkártya nélkül.
További kalkulátorok
A cukorfőzés fokozatai
Add meg a hőmérő szerinti hőmérsékletet és a tengerszint feletti magasságot: a kalkulátor megmutatja a fokozatot és hogy mire jó.
Pékszázalék
Add meg a tészta összetevőit: a kalkulátor mindet a liszt százalékában mutatja, és új össztömegre számolja át a receptet.