A BAM Academy tudása egy helyen: útmutatók a házi sütemények árusításáról, ingyenes kalkulátorok és mesterek videós tanfolyamai, témák szerint rendezve.
ÚtmutatóÚtmutató 2026: egyéni vállalkozás vagy kistermelés, FELIR, külön helyiség, HACCP, 14 allergén, nyugta, KATA, átalányadó és alanyi áfamentesség.
Útmutató14 allergén a sütemények között, a csomagolatlan torták szabályai Magyarországon, a csomagolt sütemények címkéje, „nyomokban tartalmazhat”, ellenőrzőlista.
ÚtmutatóValódi árlisták 15 cukrászdától: egy ünnepi torta kb. 12 250 Ft/kg, szelete 1 350 Ft körül. Esküvői torta szeletára, számolási minta, módszertan.
Ingyenes, regisztráció nélkülAdd meg az összetevőket kilogrammonkénti árral, a darabszámot, a csomagolást, a munkát és az energiát – a kalkulátor megmutatja, mennyibe kerül valójában egy darab.
Tudtad? Ebben a brownie-példában a munkád többe kerül, mint az összes hozzávaló együtt – ezért mindig számold bele az önköltségbe.
Ingyenes, regisztráció nélkülEgy darab önköltségéből számold ki az áfás eladási árat, amely meghagyja a kívánt árrést. Látod a hasznot, a haszonkulcsot és a fedezeti árat is.
Tudtad? A 30 % árrés nem 30 % felár: 30 % árréshez az önköltségre majdnem 43 %-ot kell rátenned.
Ingyenes, regisztráció nélkülÍrd be az összetevőket és a grammokat: a generátor tömeg szerint sorba rendezi őket, kiemeli az allergéneket és megírja a címke szövegét.
Tudtad? Az allergéneket ki kell emelni az összetevők között – félkövérrel, nagybetűvel vagy más színnel.
15 videótanfolyam szlovén cukrászmesterektől: a cukrászat alapjaitól és a tortadíszítéstől a macaronig, a minitortákig és a csokoládéig. Minden tanfolyam bemutatója és első leckéje ingyenes.
Tudtad? 76 videólecke 15 tanfolyamban – mindegyik első leckéje ingyenes.
ElőtteUtánaIngyenes leckeIngyenes lecke: hogyan fotózol le telefonnal a megfelelő fénnyel egy olyan desszertet, ami úgy néz ki, mintha cukrászdából jött volna.
Tudtad? A legtöbbet a fény számít: a lágy, oldalról érkező ablakfény minden vakut legyőz.
Ismerd meg a 9 szlovén cukrászmestert, akik a videótanfolyamokon megmutatják, amit a recept nem mond el — az alapoktól és a tortadíszítéstől a macaronig, a kovászig és a fagylaltig.
Tudtad? A mesterek között van Antonio Colasanto, a MasterChef döntőse is.
Ingyenes, regisztráció nélkülHány szeletet ad a formád, és mekkora forma kell adott számú vendéghez? A torta térfogatával számolunk, nem szemmértékre.
Tudtad? A Ø 28 cm-es torta háromszor annyi szeletet ad, mint a Ø 16 cm-es, pedig az átmérője a duplája sincs – a terület számít.
Ingyenes, regisztráció nélkülAdd meg a massza tömegét és a kívánt állagot: a kalkulátor megmutatja, mennyi zselatin (lapban is), agar vagy NH pektin kell.
Tudtad? A zselatin már testhőmérsékleten megolvad, ezért elolvad a szájban – az agar kb. 85 °C-ig bírja.
Ingyenes, regisztráció nélkülAdd meg a cukrot és a vizet: a kalkulátor megmutatja a °Brixet, a Baumé-fokot és a sűrűséget, és hogy mennyi cukrot vagy vizet adj hozzá.
Tudtad? A piskóta klasszikus áztatószirupja kb. 30° Baumé: nagyjából 1,35 kg cukor egy liter vízhez.
Ingyenes, regisztráció nélkülAdd meg a hőmérő szerinti hőmérsékletet és a tengerszint feletti magasságot: a kalkulátor megmutatja a fokozatot és hogy mire jó.
Tudtad? A víz 300 méterenként kb. 1 °C-kal alacsonyabb hőmérsékleten forr – ennyivel módosulnak a cukorfázisok is.
Ingyenes, regisztráció nélkülAdd meg a tészta összetevőit: a kalkulátor mindet a liszt százalékában mutatja, és új össztömegre számolja át a receptet.
Tudtad? A liszt mindig 100 %, ezért egy briós tészta százalékai összesen 220 % fölött vannak – a receptet pedig másodpercek alatt átszámolod.
Ingyenes, regisztráció nélkülAdd meg a formát, a méretet és a szeletek számát: a kalkulátor lerajzolja, hogyan vágd egyforma szeletekre a tortát.
Tudtad? Egy kerek torta 12 egyforma szeletéhez mindössze 6 vágás kell a közepén át.
Igen. Az oldalon minden útmutató és kalkulátor ingyenes, regisztráció nélkül. Fiók csak a számítások mentéséhez vagy a BAM Academy alkalmazás használatához kell.
Igen. A magyar útmutatók Magyarországra készültek, és hivatalos forrásokat jelölnek meg. Mivel a szabályok változnak, a részleteket mindig ellenőrizd az illetékes hatóságoknál is.
Minden útmutatónál ott a legutóbbi ellenőrzés dátuma, a végén pedig a források linkjei.
Ingyenes fiók: minden tanfolyam bemutatója és első leckéje, bankkártya nélkül.
