Szirup: °Brix és Baumé
Add meg a cukrot és a vizet: a kalkulátor megmutatja a °Brixet, a Baumé-fokot és a sűrűséget, és hogy mennyi cukrot vagy vizet adj hozzá.
Zselésítőszer-kalkulátor: zselatin, agar, pektin
Add meg a massza tömegét és a kívánt állagot: a kalkulátor megmutatja, mennyi zselatin (lapban is), agar vagy NH pektin kell.
Így számolunk
- Kilogrammonként: zselatin 8, 12 vagy 18 g, agar 2, 5 vagy 10 g, NH pektin 6, 10 vagy 15 g (lágy, közepes, szilárd).
- Más erősségű zselatint a Bloom-arány négyzetgyökével számolunk át: a gyengébből több kell.
- A zselatint ötszörös hideg vízben áztasd, és melegen, nem forrón oldd fel; az agarnak 1–2 percig forrnia kell; az NH pektint előbb keverd össze cukorral.
Gyakori kérdések
Mennyit nyom egy lap zselatin?
A legtöbb lap 1,7–2 g (Gold, kb. 200 Bloom); 2 g-mal számolunk. Nézd meg a csomagolást.
Kiválthatom a zselatint agarral 1 : 1 arányban?
Nem. Az agar többszörösen erősebb, zseléje törékenyebb, és nem olvad a szájban, ezért a kalkulátor szerinti mennyiséget használd, és mindig forrald fel.
Az alkalmazásban még többet tudsz
Az alkalmazásban a cukrász asszisztens elmagyarázza, hogyan cseréld a zselésítőt a receptedben, a Receptjeim pedig kiszámolják a költséget és az allergéneket.
Kezdd ingyenIngyenes fiók: minden tanfolyam bemutatója és első leckéje, bankkártya nélkül.
További kalkulátorok
A cukorfőzés fokozatai
Add meg a hőmérő szerinti hőmérsékletet és a tengerszint feletti magasságot: a kalkulátor megmutatja a fokozatot és hogy mire jó.
Pékszázalék
Add meg a tészta összetevőit: a kalkulátor mindet a liszt százalékában mutatja, és új össztömegre számolja át a receptet.