Zselatin, agar és pektin
Add meg a massza tömegét és a kívánt állagot: a kalkulátor megmutatja, mennyi zselatin (lapban is), agar vagy NH pektin kell.
Pékszázalék-kalkulátor
Add meg a tészta összetevőit: a kalkulátor mindet a liszt százalékában mutatja, és új össztömegre számolja át a receptet.
Így számolunk
- A liszt mindig 100 %, minden más összetevő ennek tömegszázaléka.
- Így a receptet mennyiségtől függetlenül írod le, és gyorsan összeveted másokkal; a hidratáció például víz ÷ liszt.
- Új össztömegnél minden összetevőt ugyanazzal a szorzóval szorzunk.
Gyakori kérdések
Mi a tészta hidratációja?
A folyadék aránya a liszthez: 500 g liszt és 325 g víz 65 % hidratáció.
Mi van, ha kétféle lisztem van?
Add össze őket az első sorban teljes lisztként, a lisztfajtákat pedig írd alá, ha látni szeretnéd az arányukat.
Az alkalmazásban még többet tudsz
Az alkalmazásban a Receptjeim a sütési adagra és árra számolják át a receptet, a mesterek pedig briósst, kelt és leveles tésztát mutatnak a tanfolyamokon.
Kezdd ingyenIngyenes fiók: minden tanfolyam bemutatója és első leckéje, bankkártya nélkül.
További kalkulátorok
Szirup: °Brix és Baumé
Add meg a cukrot és a vizet: a kalkulátor megmutatja a °Brixet, a Baumé-fokot és a sűrűséget, és hogy mennyi cukrot vagy vizet adj hozzá.
A cukorfőzés fokozatai
Add meg a hőmérő szerinti hőmérsékletet és a tengerszint feletti magasságot: a kalkulátor megmutatja a fokozatot és hogy mire jó.