Gelatina, agar e pectina
Inserisci il peso della massa e la consistenza che vuoi: il calcolatore dice quanta gelatina (anche in fogli), agar o pectina NH ti serve.
Calcolatore delle percentuali del panettiere
Inserisci gli ingredienti dell'impasto: il calcolatore mostra ciascuno come percentuale della farina e ricalcola la ricetta su un nuovo peso totale.
Come calcoliamo
- La farina è sempre il 100 %, ogni altro ingrediente è la sua quota in peso.
- Così una ricetta si scrive indipendentemente dalla quantità e si confronta subito con altre; l'idratazione, per esempio, è acqua ÷ farina.
- Per un nuovo peso totale tutti gli ingredienti si moltiplicano per lo stesso fattore.
Domande frequenti
Cos'è l'idratazione dell'impasto?
La quota di liquido sulla farina: 500 g di farina e 325 g d'acqua sono il 65 % di idratazione.
E se uso due tipi di farina?
Sommale nella prima riga come farina totale e indica sotto ogni farina se vuoi vederne la quota.
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Altri strumenti
Sciroppo: °Brix e Baumé
Inserisci zucchero e acqua: il calcolatore dice °Brix, gradi Baumé e densità, e quanto zucchero o acqua aggiungere per lo sciroppo che vuoi.
Gradi di cottura dello zucchero
Inserisci la temperatura del termometro e l'altitudine: il calcolatore indica il grado di cottura e a cosa serve.