Gelatina, agar e pectina
Inserisci il peso della massa e la consistenza che vuoi: il calcolatore dice quanta gelatina (anche in fogli), agar o pectina NH ti serve.
Calcolatore di sciroppo: °Brix, Baumé e densità
Inserisci zucchero e acqua: il calcolatore dice °Brix, gradi Baumé e densità, e quanto zucchero o acqua aggiungere per lo sciroppo che vuoi.
Come calcoliamo
- I °Brix sono la quota di zucchero sul peso dello sciroppo: zucchero ÷ (zucchero + acqua) × 100.
- Densità e gradi Baumé derivano dai °Brix secondo la tabella standard del saccarosio a 20 °C (approssimativa).
- Per i °Brix desiderati: zucchero = peso × (obiettivo − ora) ÷ (100 − obiettivo), acqua = peso × (ora − obiettivo) ÷ obiettivo.
Domande frequenti
Cos'è uno sciroppo a 30° Baumé?
Il classico sciroppo per bagne: 1 litro d'acqua e 1,35 kg di zucchero, circa 57 °Brix.
Che sciroppo per bagnare il pan di Spagna?
Spesso 1 : 1 (50 °Brix) o più leggero a 30–40 °Brix, perché non sia troppo dolce; il gusto lo dai con alcol o agrumi.
Nell'app puoi fare di più
Nell'app la cottura guidata ti accompagna passo per passo, e l'assistente aiuta quando uno sciroppo cristallizza o non si addensa.
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Altri strumenti
Gradi di cottura dello zucchero
Inserisci la temperatura del termometro e l'altitudine: il calcolatore indica il grado di cottura e a cosa serve.
Percentuali del panettiere
Inserisci gli ingredienti dell'impasto: il calcolatore mostra ciascuno come percentuale della farina e ricalcola la ricetta su un nuovo peso totale.