Tutto il sapere di BAM Academy in un unico posto: guide alla vendita di dolci fatti in casa, calcolatori gratuiti e videocorsi dei maestri, ordinati per tema.
GuidaGuida 2026: partita IVA, ATECO, notifica sanitaria via SUAP, laboratorio domestico, HACCP, 14 allergeni, forfettario, INPS e corrispettivi telematici.
GuidaI 14 allergeni, art. 19 D.Lgs. 231/2017 per i prodotti non preimballati, etichetta dei dolci confezionati, «può contenere tracce» e contaminazione.
GuidaListini reali di 10 pasticcerie italiane: mediana 27,50 €/kg per una torta di compleanno, da 20 a 35 €. Che cosa fa salire il prezzo e come fissare il tuo.
Gratis, senza registrazioneInserisci gli ingredienti con il prezzo al chilo, il numero di pezzi, la confezione, il lavoro e l'energia: il calcolatore ti dice quanto ti costa davvero un pezzo.
Lo sapevi? In questo esempio di brownie il tuo lavoro costa più di tutti gli ingredienti insieme: includilo sempre nel costo di produzione.
Gratis, senza registrazioneDal costo di un pezzo calcola il prezzo di vendita con IVA che ti lascia il margine desiderato. Vedi anche il guadagno, il ricarico e il prezzo di pareggio.
Lo sapevi? Un margine del 30 % non è un ricarico del 30 %: per avere il 30 % di margine devi ricaricare il costo di quasi il 43 %.
Gratis, senza registrazioneInserisci ingredienti e grammi: il generatore li ordina per peso, evidenzia gli allergeni e scrive il testo dell’etichetta.
Lo sapevi? Gli allergeni vanno evidenziati nell’elenco ingredienti – in grassetto, in maiuscolo o con un altro colore.
15 videocorsi di maestri pasticceri sloveni: dai fondamenti della pasticceria e dalla decorazione di torte ai macaron, alle monoporzioni e al cioccolato. Ogni corso ha un trailer e una prima lezione gratuiti.
Lo sapevi? 76 videolezioni in 15 corsi: la prima lezione di ognuno è gratuita.
PrimaDopoLezione gratisLezione gratuita: come fotografare con il telefono, grazie alla luce giusta, un dolce che sembri uscito da una pasticceria.
Lo sapevi? La differenza la fa la luce: una luce naturale morbida laterale da una finestra batte qualsiasi flash.
Scopri 9 maestri pasticceri sloveni che nei videocorsi mostrano ciò che una ricetta non dice: dalle basi e dalla decorazione di torte ai macaron, al lievito madre e al gelato.
Lo sapevi? Tra i maestri c’è anche il finalista di MasterChef Antonio Colasanto.
Gratis, senza registrazioneQuante fette dà il tuo stampo e quanto grande deve essere lo stampo per un certo numero di ospiti? Calcoliamo con il volume della torta, non a occhio.
Lo sapevi? Una torta Ø 28 cm dà tre volte le fette di una Ø 16 cm, anche se il diametro non è nemmeno il doppio: conta la superficie.
Gratis, senza registrazioneInserisci il peso della massa e la consistenza che vuoi: il calcolatore dice quanta gelatina (anche in fogli), agar o pectina NH ti serve.
Lo sapevi? La gelatina si scioglie già a temperatura corporea, per questo si fonde in bocca; l’agar resiste fino a circa 85 °C.
Gratis, senza registrazioneInserisci zucchero e acqua: il calcolatore dice °Brix, gradi Baumé e densità, e quanto zucchero o acqua aggiungere per lo sciroppo che vuoi.
Lo sapevi? La classica bagna per pan di Spagna ha circa 30° Baumé: circa 1,35 kg di zucchero per litro d’acqua.
Gratis, senza registrazioneInserisci la temperatura del termometro e l'altitudine: il calcolatore indica il grado di cottura e a cosa serve.
Lo sapevi? L’acqua bolle circa 1 °C più in basso ogni 300 m di altitudine: correggi di tanto anche le fasi dello zucchero.
Gratis, senza registrazioneInserisci gli ingredienti dell'impasto: il calcolatore mostra ciascuno come percentuale della farina e ricalcola la ricetta su un nuovo peso totale.
Lo sapevi? La farina è sempre il 100 %, quindi le percentuali di un impasto per brioche superano il 220 %: e riscali la ricetta in un attimo.
Gratis, senza registrazioneInserisci forma, misura e numero di fette: il calcolatore disegna come tagliare la torta in pezzi uguali.
Lo sapevi? Per 12 fette uguali di una torta rotonda bastano 6 tagli passanti per il centro.
Sì. Tutte le guide e i calcolatori di questa pagina sono gratuiti e senza registrazione. L’account serve solo per salvare i calcoli o usare l’app BAM Academy.
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Ogni guida riporta la data dell’ultima verifica e, in fondo, i link alle fonti.
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