Come vendere torte e dolci fatti in casa in modo legale in Italia

Posso vendere le torte che preparo a casa?

Sì, ma solo come impresa alimentare registrata: con partita IVA, iscrizione al Registro delle imprese e notifica sanitaria all'ASL tramite SUAP. Chi vende con regolarità, anche solo tramite social, svolge un'attività d'impresa.

Secondo le linee guida della Commissione europea, le regole d'igiene si applicano alle imprese, cioè ad attività con una certa continuità e organizzazione. Chi prepara dolci occasionalmente per una festa della scuola o della parrocchia non è un'impresa alimentare; chi accetta ordini con regolarità o vende al pubblico, sì.

Per la produzione di dolci il codice ATECO 2025 di riferimento è 10.71.20 – Produzione di prodotti di pasticceria freschi. Con la Comunicazione Unica apri la partita IVA, ti iscrivi al Registro delle imprese e, se lavori come artigiano, all'Albo delle imprese artigiane e alla gestione INPS artigiani. Forma giuridica (ditta individuale o società) e regime fiscale si valutano con un commercialista o la Camera di commercio.

Posso usare la cucina di casa come laboratorio?

Il diritto europeo lo consente, ma in Italia le condizioni dipendono dalla tua Regione e dalla valutazione dell'ASL. Chiedi al SUAP o al SIAN dell'ASL prima di comprare attrezzature o fare lavori.

L'allegato II, capitolo III, del Regolamento (CE) n. 852/2004 prevede requisiti specifici per i locali utilizzati principalmente come abitazione privata in cui si preparano regolarmente alimenti da immettere sul mercato. La cucina di casa può quindi diventare uno stabilimento alimentare, se rispetta i requisiti igienici.

In Italia l'applicazione è regionale: alcune Regioni hanno adottato linee guida o moduli specifici per la produzione in abitazione privata (per esempio la Puglia per la pasta fresca fatta in casa), altre no. Non esiste una regola nazionale unica che dica quali dolci si possono produrre a casa. In Piemonte, per esempio, i locali devono rispettare i requisiti igienici, strutturali e urbanistici già al momento della notifica.

Cosa deve avere la cucina

• Lavamani con acqua calda e fredda, sapone e asciugamani monouso, separato dal lavello per le stoviglie.
• Superfici lisce e lavabili su piano di lavoro, pavimento e pareti vicino alla zona di lavoro.
• Frigorifero con termometro, con gli alimenti per la vendita separati ed etichettati.
• Separazione nel tempo tra uso familiare e produzione; niente animali domestici in cucina durante la produzione.
• Protezione dagli infestanti (zanzariere) e uno spazio pulito per imballaggi e dolci finiti.
• Se sei in affitto, verifica il consenso del proprietario e la destinazione d'uso dei locali.

Notifica sanitaria tramite SUAP, HACCP e formazione

Prima di iniziare presenti la notifica sanitaria ai fini della registrazione al SUAP del Comune, che la trasmette all'ASL. Inoltre devi applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP e avere la formazione per alimentaristi richiesta dalla tua Regione.

La modulistica è regionale: in Piemonte, ad esempio, si inviano la scheda anagrafica, il modulo di notifica e, se dovuti, i diritti sanitari. La notifica va ripetuta in caso di subingresso, modifica dell'attività o chiusura. Dopo la registrazione l'ASL può effettuare controlli, di norma senza preavviso.

In molte Regioni il vecchio libretto sanitario è stato sostituito dai corsi di formazione per alimentaristi con attestato; durata e aggiornamenti li stabilisce la Regione.

• Registro delle temperature di frigoriferi e congelatori.
• Piano di pulizia e sanificazione e controllo degli infestanti.
• Rintracciabilità: da chi acquisti le materie prime e, per i clienti professionali, a chi vendi.
• Attestato di formazione per alimentaristi per chi manipola gli alimenti.

HACCP per un piccolo laboratorio

Per un piccolo laboratorio l'HACCP non è un manuale enorme, ma un sistema scritto e semplice: cosa produci, dove sono i rischi e come li controlli. La Commissione europea, nella comunicazione 2022/C 355/01, chiarisce che documentazione e registrazioni possono essere semplificate per le piccole imprese. In pasticceria i rischi maggiori sono creme, panna, uova, cheesecake e una catena del freddo interrotta.

Allergeni ed etichette: cosa devi indicare

I 14 allergeni vanno segnalati sempre, anche per la torta su ordinazione e il dolce sfuso al banco. Per i prodotti preimballati vale l'etichetta completa del Regolamento (UE) n. 1169/2011.

Prodotti preimballati

Per i prodotti già confezionati prima della vendita (biscotti in sacchetto chiuso, fetta di torta in scatola sigillata) servono, tra l'altro: denominazione, elenco degli ingredienti con gli allergeni evidenziati (ad esempio in grassetto), quantità netta, termine minimo di conservazione o data di scadenza, modalità di conservazione, nome e indirizzo dell'operatore e, di regola, la dichiarazione nutrizionale. L'allegato V del regolamento esenta dalla dichiarazione nutrizionale gli alimenti forniti dal fabbricante in piccole quantità direttamente al consumatore finale o a esercizi di vendita al dettaglio locali.

Dolci sfusi e su ordinazione

L'art. 19 del D.Lgs. 231/2017 chiede per gli alimenti non preimballati un cartello sui contenitori o un sistema equivalente, anche digitale, con almeno denominazione, elenco degli ingredienti e allergeni, oltre ad altre indicazioni come le modalità di conservazione per i prodotti rapidamente deperibili. Per pasticceria, gelateria, panetteria e gastronomia l'elenco degli ingredienti può stare su un unico cartello ben visibile o in un registro, purché riconducibile ai singoli prodotti.

Il Ministero della Salute ricorda che l'obbligo di segnalare i 14 allergeni vale sia per gli alimenti preimballati sia per quelli non preimballati. Nella vendita a distanza (sito, Instagram, WhatsApp) le informazioni obbligatorie devono essere disponibili prima della conclusione dell'acquisto (art. 14 Reg. 1169/2011).

Forfettario, IVA e contributi INPS nel 2026

La maggior parte di chi inizia sceglie il regime forfettario: ricavi fino a 85.000 €, reddito calcolato con un coefficiente del 40 % per le industrie alimentari e imposta sostitutiva del 15 % (5 % per i primi cinque anni, se ne hai i requisiti). In più, come artigiano, versi i contributi INPS fissi.

Regime forfettario

Secondo l'Agenzia delle Entrate accedi al forfettario se nell'anno precedente i ricavi non hanno superato 85.000 €; se superi 100.000 € il regime cessa già nell'anno stesso e l'IVA è dovuta dalle operazioni che fanno superare la soglia. Il reddito imponibile si calcola applicando ai ricavi il coefficiente di redditività, che per le industrie alimentari (ATECO 10–11) è del 40 %, e sottraendo i contributi previdenziali versati. Sul risultato paghi un'imposta sostitutiva del 15 %, ridotta al 5 % per i primi cinque anni se nei tre anni precedenti non hai svolto attività d'impresa o professionale e la nuova attività non è la mera prosecuzione di un lavoro precedente.

Nel forfettario non applichi l'IVA. In regime ordinario i prodotti della pasticceria rientrano di norma nell'aliquota ridotta del 10 % (Tabella A, parte III, n. 68 del DPR 633/1972); la classificazione del singolo prodotto va verificata con il commercialista.

Contributi INPS artigiani

Con la circolare n. 14 del 9 febbraio 2026 l'INPS ha fissato il reddito minimale 2026 a 18.808 €: sotto questa soglia l'artigiano versa comunque un contributo fisso di circa 4.521,36 € l'anno (aliquota 24 % più la quota di maternità), in quattro rate. Sopra il minimale si paga il 24 % sul reddito eccedente. I forfettari possono chiedere una riduzione del 35 % dei contributi, presentando domanda entro i termini indicati dall'INPS.

Quanto ti resta davvero dalla vendita di torte

Con 30.000 € di ricavi annui nel forfettario, dopo ingredienti, contributi INPS minimi e imposta sostitutiva al 5 % ti restano circa 14.600 € prima di energia, commercialista e attrezzature. Per questo il prezzo giusto conta più del numero di torte vendute.

L'esempio è una stima per un artigiano in regime forfettario, nei primi cinque anni, senza dipendenti e senza la riduzione contributiva del 35 %. Il costo di ingredienti e imballaggi è stimato al 35 % dei ricavi, un valore realistico per torte con ingredienti di qualità; il tuo può essere diverso. Reddito: 30.000 × 40 % = 12.000 €; meno 4.521,36 € di contributi = 7.478,64 € imponibili; imposta al 5 % = 373,93 €.

Scontrino elettronico e corrispettivi telematici

Chi vende al dettaglio deve memorizzare e trasmettere i corrispettivi all'Agenzia delle Entrate emettendo il documento commerciale. Puoi usare un registratore telematico (RT) oppure la procedura web gratuita dell'Agenzia.

La procedura web Documento commerciale online nel portale Fatture e Corrispettivi è gratuita ed è utile se fai poche vendite; con molti clienti al banco conviene un registratore telematico. Se vendi a imprese, emetti fattura elettronica.

Dal 2026 la Legge di bilancio 2025 richiede di collegare il POS al registratore telematico o alla procedura web: il collegamento è logico, si fa online nel portale Fatture e Corrispettivi associando gli strumenti. Segui le istruzioni e le scadenze pubblicate dall'Agenzia delle Entrate.

• Incassi in contanti o con carta al banco o al mercato: documento commerciale tramite RT o procedura web.
• Pagamenti con bonifico da privati: chiedi al commercialista se certificarli con documento commerciale o fattura.
• Vendite a bar, ristoranti o negozi: fattura elettronica.

Vendere ai mercati, su Instagram o con un e-commerce

Mercati e social non sono un'eccezione: valgono le stesse regole su notifica, igiene, allergeni e corrispettivi. Online le informazioni obbligatorie devono essere visibili prima dell'acquisto.

Mercati e fiere

Per il commercio su aree pubbliche servono un titolo e un posteggio rilasciati dal Comune, con requisiti che possono variare. Il banco deve proteggere i dolci da polvere e insetti e, per creme e panna, garantire la refrigerazione. Per vendere su aree pubbliche o online la Camera di commercio può chiedere anche i requisiti professionali per il settore alimentare: verifica prima di iscriverti.

Instagram, WhatsApp e sito

Se vendi con regolarità sei un'impresa alimentare, a prescindere da dove ricevi l'ordine. Pubblica ingredienti e allergeni già nella descrizione del prodotto e cura la catena del freddo nelle consegne. Per l'e-commerce valgono anche le regole del Codice del consumo: prezzi chiari, dati del venditore e condizioni di consegna.

Tempi e costi per iniziare

Dalla decisione alla prima vendita legale passano realisticamente dalle 6 alle 10 settimane. La spesa maggiore di solito è l'adeguamento della cucina o del laboratorio; diritti sanitari e corsi variano da Regione a Regione.