Żelatyna, agar i pektyna
Wpisz wagę masy i pożądaną konsystencję: kalkulator pokaże, ile żelatyny (także w listkach), agaru lub pektyny NH potrzebujesz.
Kalkulator procentów piekarskich
Wpisz składniki ciasta: kalkulator pokaże każdy jako procent mąki i przeliczy przepis na nową łączną wagę.
Jak liczymy
- Mąka to zawsze 100 %, każdy inny składnik to jej udział wagowy.
- Dzięki temu zapisujesz przepis niezależnie od ilości i szybko porównujesz z innymi; hydratacja to np. woda ÷ mąka.
- Przy nowej łącznej wadze wszystkie składniki mnożymy przez ten sam współczynnik.
Najczęstsze pytania
Co to jest hydratacja ciasta?
Udział płynu względem mąki: 500 g mąki i 325 g wody to 65 % hydratacji.
A jeśli mam dwa rodzaje mąki?
Zsumuj je w pierwszym wierszu jako całą mąkę, a poszczególne mąki wpisz niżej, jeśli chcesz zobaczyć ich udział.
W aplikacji zrobisz więcej
W aplikacji Moje przepisy przeliczą przepis na partię i cenę, a mistrzowie pokazują w kursach brioszkę, ciasta drożdżowe i francuskie.
Zacznij za darmoBezpłatne konto: zapowiedź i pierwsza lekcja każdego kursu, bez karty.
Inne kalkulatory
Syrop: °Brix i Baumé
Wpisz cukier i wodę: kalkulator pokaże °Brix, stopnie Baumé i gęstość oraz ile cukru lub wody dodać do wybranego syropu.
Stopnie gotowania cukru
Wpisz temperaturę z termometru i wysokość: kalkulator poda stopień gotowania cukru i do czego się go używa.