Za darmo, bez logowania

Stopnie gotowania cukru z korektą na wysokość

Wpisz temperaturę z termometru i wysokość: kalkulator poda stopień gotowania cukru i do czego się go używa.

Stopnie na poziomie morza
Stopień	°C	Do czego
Nitka	106–112	syropy, lukry
Miękka kulka	112–116	fondant, krówki
Średnia kulka	118–120	beza włoska, miękkie karmelki
Twarda kulka	121–130	pianki, nugat
Miękkie łamanie	132–143	toffi, cukierki karmelowe
Twarde łamanie	146–154	lizaki, dekoracje z cukru
Karmel	160–180	karmel, krokant, pralinka

Jak liczymy

Każdy stopień to inna zawartość wody w syropie i inna konsystencja po ostygnięciu.
Wyżej woda wrze wcześniej, ok. 1 °C mniej na każde 300 m, więc wszystkie stopnie są niższe o tę samą różnicę.
Kalkulator przelicza Twoją temperaturę na poziom morza i podaje stopień.

W jakiej temperaturze gotować syrop do bezy włoskiej?

W 118–121 °C (średnia kulka); na wysokości 600 m ok. 2 °C mniej.

Jak sprawdzić stopień bez termometru?

Wpuść kroplę syropu do zimnej wody: kształt (nitka, miękka lub twarda kulka, łamanie) pokaże stopień. Termometr jest pewniejszy.

W aplikacji pieczenie z przewodnikiem i minutnikami prowadzi przez przepis, a mistrzowie pokazują w kursach karmel, nugat i dekoracje z cukru.

Bezpłatne konto: zapowiedź i pierwsza lekcja każdego kursu, bez karty.

Za darmo, bez logowania

Wpisz wagę masy i pożądaną konsystencję: kalkulator pokaże, ile żelatyny (także w listkach), agaru lub pektyny NH potrzebujesz.

Za darmo, bez logowania

Wpisz cukier i wodę: kalkulator pokaże °Brix, stopnie Baumé i gęstość oraz ile cukru lub wody dodać do wybranego syropu.

Za darmo, bez logowania

Wpisz składniki ciasta: kalkulator pokaże każdy jako procent mąki i przeliczy przepis na nową łączną wagę.