Za darmo, bez logowania

Kalkulator środków żelujących: żelatyna, agar, pektyna

Wpisz wagę masy i pożądaną konsystencję: kalkulator pokaże, ile żelatyny (także w listkach), agaru lub pektyny NH potrzebujesz.

Jak liczymy

Na kilogram masy liczymy: żelatyna 8, 12 lub 18 g, agar 2, 5 lub 10 g, pektyna NH 6, 10 lub 15 g (miękka, średnia, zwarta).
Żelatynę innej siły przeliczamy pierwiastkiem kwadratowym ze stosunku Bloom: słabszej trzeba więcej.
Żelatynę namocz w pięciokrotnej ilości zimnej wody i rozpuść na ciepło, nie we wrzątku; agar musi wrzeć 1–2 minuty; pektynę NH najpierw wymieszaj z cukrem.

Ile waży listek żelatyny?

Większość listków waży 1,7–2 g (Gold, ok. 200 Bloom); liczymy 2 g. Sprawdź opakowanie.

Czy mogę zastąpić żelatynę agarem 1 : 1?

Nie. Agar jest kilka razy mocniejszy, żel jest kruchszy i nie topi się w ustach, więc użyj ilości z kalkulatora i zawsze go zagotuj.

W aplikacji asystent cukierniczy wyjaśni, jak zamienić środek żelujący w Twoim przepisie, a Moje przepisy policzą koszty i alergeny.

Bezpłatne konto: zapowiedź i pierwsza lekcja każdego kursu, bez karty.

Za darmo, bez logowania

Wpisz cukier i wodę: kalkulator pokaże °Brix, stopnie Baumé i gęstość oraz ile cukru lub wody dodać do wybranego syropu.

Za darmo, bez logowania

Wpisz temperaturę z termometru i wysokość: kalkulator poda stopień gotowania cukru i do czego się go używa.

Za darmo, bez logowania

Wpisz składniki ciasta: kalkulator pokaże każdy jako procent mąki i przeliczy przepis na nową łączną wagę.