Gelatine, Agar und Pektin
Gib das Gewicht der Masse und die gewünschte Festigkeit ein: Der Rechner zeigt, wie viel Gelatine (auch in Blättern), Agar oder Pektin NH du brauchst.
Bäckerprozente-Rechner
Gib die Zutaten des Teigs ein: Der Rechner zeigt jede als Prozent vom Mehl und rechnet das Rezept auf ein neues Gesamtgewicht um.
So rechnen wir
- Mehl ist immer 100 %, jede andere Zutat ist ihr Anteil am Gewicht.
- So schreibst du ein Rezept unabhängig von der Menge und vergleichst es schnell mit anderen; die Teigausbeute bzw. Hydration ist z. B. Wasser ÷ Mehl.
- Für ein neues Gesamtgewicht werden alle Zutaten mit demselben Faktor multipliziert.
Häufige Fragen
Was ist die Hydration eines Teigs?
Der Anteil der Flüssigkeit am Mehl: 500 g Mehl und 325 g Wasser sind 65 % Hydration.
Was, wenn ich zwei Mehlsorten habe?
Addiere sie in der ersten Zeile als Gesamtmehl und trage die einzelnen Mehle darunter ein, wenn du ihren Anteil sehen willst.
In der App geht noch mehr
In der App rechnen Meine Rezepte ein Rezept auf deine Charge und den Preis um, und Meister zeigen in den Kursen Brioche, Hefe- und Blätterteige.
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Weitere Rechner
Sirup: °Brix und Baumé
Gib Zucker und Wasser ein: Der Rechner zeigt °Brix, Grad Baumé und Dichte und wie viel Zucker oder Wasser du für den gewünschten Sirup zugibst.
Zucker-Kochstufen
Gib die Temperatur vom Thermometer und deine Meereshöhe ein: Der Rechner zeigt die Kochstufe und wofür du sie brauchst.