Sirup: °Brix und Baumé
Gib Zucker und Wasser ein: Der Rechner zeigt °Brix, Grad Baumé und Dichte und wie viel Zucker oder Wasser du für den gewünschten Sirup zugibst.
Geliermittel-Rechner: Gelatine, Agar, Pektin
Gib das Gewicht der Masse und die gewünschte Festigkeit ein: Der Rechner zeigt, wie viel Gelatine (auch in Blättern), Agar oder Pektin NH du brauchst.
So rechnen wir
- Pro Kilogramm Masse rechnen wir: Gelatine 8, 12 oder 18 g, Agar 2, 5 oder 10 g, Pektin NH 6, 10 oder 15 g (weich, mittel, fest).
- Gelatine anderer Stärke rechnen wir mit der Quadratwurzel des Bloom-Verhältnisses um: schwächere braucht mehr.
- Gelatine in der fünffachen Menge kaltem Wasser einweichen und warm, nicht kochend auflösen; Agar muss 1–2 Minuten kochen; Pektin NH zuerst mit Zucker mischen.
Häufige Fragen
Wie viel wiegt ein Blatt Gelatine?
Die meisten Blätter wiegen 1,7–2 g (Gold, etwa 200 Bloom); wir rechnen mit 2 g. Prüfe die Packung.
Kann ich Gelatine 1 : 1 durch Agar ersetzen?
Nein. Agar ist um ein Vielfaches stärker, sein Gel ist brüchiger und schmilzt nicht im Mund – nimm die Menge aus dem Rechner und koche Agar immer auf.
In der App geht noch mehr
In der App erklärt der Konditor-Assistent, wie du das Geliermittel in deinem Rezept ersetzt, und Meine Rezepte berechnen Kosten und Allergene.
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Weitere Rechner
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Gib die Temperatur vom Thermometer und deine Meereshöhe ein: Der Rechner zeigt die Kochstufe und wofür du sie brauchst.
Bäckerprozente
Gib die Zutaten des Teigs ein: Der Rechner zeigt jede als Prozent vom Mehl und rechnet das Rezept auf ein neues Gesamtgewicht um.