Gelatine, Agar und Pektin
Gib das Gewicht der Masse und die gewünschte Festigkeit ein: Der Rechner zeigt, wie viel Gelatine (auch in Blättern), Agar oder Pektin NH du brauchst.
Sirup-Rechner: °Brix, Baumé und Dichte
Gib Zucker und Wasser ein: Der Rechner zeigt °Brix, Grad Baumé und Dichte und wie viel Zucker oder Wasser du für den gewünschten Sirup zugibst.
So rechnen wir
- °Brix ist der Zuckeranteil am Gewicht des Sirups: Zucker ÷ (Zucker + Wasser) × 100.
- Dichte und Grad Baumé ergeben sich aus °Brix nach der Standardtabelle für Saccharose bei 20 °C (näherungsweise).
- Für ein Ziel-°Brix: Zucker = Gewicht × (Ziel − jetzt) ÷ (100 − Ziel), Wasser = Gewicht × (jetzt − Ziel) ÷ Ziel.
Häufige Fragen
Was ist ein Sirup mit 30° Baumé?
Der klassische Tränksirup: 1 Liter Wasser und 1,35 kg Zucker, etwa 57 °Brix.
Welcher Sirup zum Tränken von Biskuit?
Oft 1 : 1 (50 °Brix) oder leichter mit 30–40 °Brix, damit der Biskuit nicht zu süß wird; Geschmack gibst du mit Alkohol oder Zitrus.
In der App geht noch mehr
In der App führt dich das geführte Backen Schritt für Schritt, und der Assistent hilft, wenn ein Sirup kristallisiert oder nicht eindickt.
Kostenlos startenEin kostenloses Konto: Trailer und erste Lektion jedes Kurses, ohne Karte.
Weitere Rechner
Zucker-Kochstufen
Gib die Temperatur vom Thermometer und deine Meereshöhe ein: Der Rechner zeigt die Kochstufe und wofür du sie brauchst.
Bäckerprozente
Gib die Zutaten des Teigs ein: Der Rechner zeigt jede als Prozent vom Mehl und rechnet das Rezept auf ein neues Gesamtgewicht um.