Das Wissen von BAM Academy an einem Ort: Ratgeber zum Verkauf selbstgemachter Torten, kostenlose Rechner und Videokurse von Meistern, nach Themen geordnet.
RatgeberLeitfaden 2026: Meisterpflicht, Gewerbe, Registrierung, IfSG-Belehrung, HACCP, 14 Allergene, Kasse, Kleinunternehmer in Deutschland und Österreich.
RatgeberDie 14 Allergene, lose Ware nach § 4 LMIDV, Etikett für verpackte Torten, „kann Spuren enthalten“ und Kreuzkontakt: Leitfaden für Konditor:innen in Deutschland.
RatgeberPreisreport November 2026: Was kostet eine Torte? Echte Preise von 8 Konditoreien in Deutschland – pro Stück, pro Kilo und für Hochzeitstorten.
Kostenlos, ohne AnmeldungTrage die Zutaten mit Kilopreis, die Stückzahl, Verpackung, Arbeit und Energie ein – der Rechner zeigt, was dich ein Stück wirklich kostet.
Schon gewusst? In diesem Brownie-Beispiel kostet deine Arbeitszeit mehr als alle Zutaten zusammen – rechne sie deshalb immer in die Selbstkosten ein.
Kostenlos, ohne AnmeldungBerechne aus den Selbstkosten eines Stücks den Verkaufspreis mit Mehrwertsteuer, der dir die gewünschte Marge lässt. Du siehst auch Gewinn, Aufschlag und Deckungspreis.
Schon gewusst? 30 % Marge sind nicht 30 % Aufschlag: Für 30 % Marge musst du auf die Selbstkosten fast 43 % aufschlagen.
Kostenlos, ohne AnmeldungGib Zutaten und Gramm ein: Der Generator sortiert sie nach Gewicht, hebt die Allergene hervor und schreibt den Etikettentext.
Schon gewusst? Allergene müssen in der Zutatenliste hervorgehoben sein – fett, in Großbuchstaben oder farbig.
15 Videokurse slowenischer Konditormeister: von den Grundlagen der Konditorei und Tortendekoration bis zu Macarons, Entremets und Schokolade. Jeder Kurs hat einen kostenlosen Trailer und eine kostenlose erste Lektion.
Schon gewusst? 76 Videolektionen in 15 Kursen – die erste Lektion jedes Kurses ist kostenlos.
VorherDanachKostenlose LektionGratis-Lektion: So fotografierst du mit dem richtigen Licht Desserts mit dem Handy, die aussehen wie aus der Konditorei.
Schon gewusst? Das meiste macht das Licht: weiches Tageslicht seitlich vom Fenster schlägt jeden Blitz.
Lerne 9 slowenische Konditormeister kennen, die in Videokursen zeigen, was kein Rezept verrät — von den Grundlagen und der Tortendekoration bis zu Macarons, Sauerteig und Eis.
Schon gewusst? Unter den Meistern ist auch MasterChef-Finalist Antonio Colasanto.
Kostenlos, ohne AnmeldungWie viele Stücke ergibt deine Form, und wie groß muss die Form für eine bestimmte Gästezahl sein? Wir rechnen mit dem Volumen der Torte, nicht nach Augenmaß.
Schon gewusst? Eine Torte mit Ø 28 cm ergibt dreimal so viele Stücke wie Ø 16 cm, obwohl der Durchmesser nicht einmal doppelt so groß ist – es zählt die Fläche.
Kostenlos, ohne AnmeldungGib das Gewicht der Masse und die gewünschte Festigkeit ein: Der Rechner zeigt, wie viel Gelatine (auch in Blättern), Agar oder Pektin NH du brauchst.
Schon gewusst? Gelatine schmilzt schon bei Körpertemperatur und zergeht deshalb im Mund – Agar hält bis etwa 85 °C.
Kostenlos, ohne AnmeldungGib Zucker und Wasser ein: Der Rechner zeigt °Brix, Grad Baumé und Dichte und wie viel Zucker oder Wasser du für den gewünschten Sirup zugibst.
Schon gewusst? Klassischer Tränksirup für Biskuit hat etwa 30° Baumé: rund 1,35 kg Zucker auf einen Liter Wasser.
Kostenlos, ohne AnmeldungGib die Temperatur vom Thermometer und deine Meereshöhe ein: Der Rechner zeigt die Kochstufe und wofür du sie brauchst.
Schon gewusst? Wasser kocht pro 300 Höhenmeter etwa 1 °C früher – um so viel verschieben sich auch die Zuckerstufen.
Kostenlos, ohne AnmeldungGib die Zutaten des Teigs ein: Der Rechner zeigt jede als Prozent vom Mehl und rechnet das Rezept auf ein neues Gesamtgewicht um.
Schon gewusst? Mehl ist immer 100 %, darum ergeben die Prozente eines Briocheteigs zusammen über 220 % – und das Rezept rechnest du in Sekunden um.
Kostenlos, ohne AnmeldungGib Form, Größe und Stückzahl ein: Der Rechner zeichnet, wie du die Torte in gleich große Stücke schneidest.
Schon gewusst? Für 12 gleiche Stücke einer runden Torte brauchst du nur 6 Schnitte durch die Mitte.
Ja. Alle Ratgeber und Rechner auf dieser Seite sind kostenlos und ohne Anmeldung. Ein Konto brauchst du nur, um Berechnungen zu speichern oder die BAM Academy App zu nutzen.
Ja. Die deutschen Ratgeber sind für Deutschland geschrieben und nennen offizielle Quellen. Da sich Vorschriften ändern, prüfe Einzelheiten immer auch bei den zuständigen Behörden.
Jeder Ratgeber zeigt, wann wir ihn zuletzt geprüft haben, und verlinkt am Ende seine Quellen.
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