Gelatine, Agar und Pektin
Gib das Gewicht der Masse und die gewünschte Festigkeit ein: Der Rechner zeigt, wie viel Gelatine (auch in Blättern), Agar oder Pektin NH du brauchst.
Zucker-Kochstufen mit Korrektur für die Höhe
Gib die Temperatur vom Thermometer und deine Meereshöhe ein: Der Rechner zeigt die Kochstufe und wofür du sie brauchst.
| Stufe | °C | Wofür |
|---|---|---|
| Faden | 106–112 | Sirupe, Glasuren |
| Weicher Ballen | 112–116 | Fondant, Fudge |
| Fester Ballen | 118–120 | Italienische Meringue, weiche Karamellen |
| Harter Ballen | 121–130 | Marshmallows, Nougat |
| Kleiner Bruch | 132–143 | Toffee, Karamellbonbons |
| Großer Bruch | 146–154 | Lutscher, Zuckerdekor |
| Karamell | 160–180 | Karamell, Krokant, Praliné |
So rechnen wir
- Jede Stufe bedeutet einen anderen Wassergehalt im Sirup und eine andere Textur nach dem Abkühlen.
- Weiter oben kocht Wasser früher, etwa 1 °C weniger je 300 m, daher liegen alle Stufen um denselben Unterschied tiefer.
- Der Rechner rechnet deine Temperatur auf Meereshöhe um und nennt die Stufe.
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur koche ich Sirup für italienische Meringue?
Bei 118–121 °C (fester Ballen); auf 600 m Höhe etwa 2 °C weniger.
Wie prüfe ich die Stufe ohne Thermometer?
Gib etwas Sirup in kaltes Wasser: Die Form (Faden, weicher oder harter Ballen, Bruch) zeigt die Stufe. Ein Thermometer ist zuverlässiger.
In der App geht noch mehr
In der App führt dich das geführte Backen mit Timern durch ein Rezept, und Meister zeigen in den Kursen Karamell, Nougat und Zuckerdekor.
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Weitere Rechner
Sirup: °Brix und Baumé
Gib Zucker und Wasser ein: Der Rechner zeigt °Brix, Grad Baumé und Dichte und wie viel Zucker oder Wasser du für den gewünschten Sirup zugibst.
Bäckerprozente
Gib die Zutaten des Teigs ein: Der Rechner zeigt jede als Prozent vom Mehl und rechnet das Rezept auf ein neues Gesamtgewicht um.