Ζελατίνη, άγαρ και πηκτίνη
Γράψε το βάρος του μείγματος και τη σφιχτότητα που θέλεις: ο υπολογιστής σου λέει πόση ζελατίνη (και σε φύλλα), άγαρ ή πηκτίνη NH χρειάζεσαι.
Υπολογιστής αρτοποιικών ποσοστών
Γράψε τα υλικά της ζύμης: ο υπολογιστής δείχνει το καθένα ως ποσοστό του αλευριού και προσαρμόζει τη συνταγή σε νέο συνολικό βάρος.
Πώς υπολογίζουμε
- Το αλεύρι είναι πάντα 100 % και κάθε άλλο υλικό είναι ποσοστό του κατά βάρος.
- Έτσι γράφεις τη συνταγή ανεξάρτητα από την ποσότητα και τη συγκρίνεις γρήγορα με άλλες· η ενυδάτωση, για παράδειγμα, είναι νερό ÷ αλεύρι.
- Για νέο συνολικό βάρος όλα τα υλικά πολλαπλασιάζονται με τον ίδιο συντελεστή.
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι η ενυδάτωση της ζύμης;
Το ποσοστό του υγρού σε σχέση με το αλεύρι: 500 g αλεύρι και 325 g νερό σημαίνουν ενυδάτωση 65 %.
Τι γίνεται αν έχω δύο είδη αλευριού;
Πρόσθεσέ τα μαζί στην πρώτη γραμμή ως συνολικό αλεύρι και γράψε τα επιμέρους αλεύρια από κάτω, αν θέλεις να δεις το ποσοστό τους.
Στην εφαρμογή πας ακόμη πιο μακριά
Στην εφαρμογή οι Συνταγές μου προσαρμόζουν τη συνταγή στην παρτίδα και στην τιμή και οι σεφ στα μαθήματα δείχνουν μπριός, ζύμες με μαγιά και σφολιάτες.
Ξεκίνα δωρεάνΔωρεάν λογαριασμός: τρέιλερ και πρώτη ενότητα κάθε μαθήματος, χωρίς κάρτα.
Άλλα εργαλεία
Σιρόπι: °Brix και Baumé
Γράψε τη ζάχαρη και το νερό: ο υπολογιστής σου λέει τους °Brix, τους βαθμούς Baumé και την πυκνότητα, και πόση ζάχαρη ή νερό να προσθέσεις για το σιρόπι που θέλεις.
Στάδια βρασμού της ζάχαρης
Γράψε τη θερμοκρασία του θερμομέτρου και το υψόμετρο: ο υπολογιστής σου λέει σε ποιο στάδιο είναι η ζάχαρη και για τι τη χρησιμοποιείς.