Όλη η γνώση της BAM Academy σε ένα σημείο: οδηγοί για την πώληση σπιτικών γλυκών, δωρεάν υπολογιστές και online μαθήματα με σεφ, ταξινομημένα ανά θέμα.
ΟδηγόςΟδηγός 2026: έναρξη στην ΑΑΔΕ, γνωστοποίηση στο notifybusiness, ΕΦΕΤ, κατάρτιση χειριστών τροφίμων, HACCP, 14 αλλεργιογόνα, ΦΠΑ, e-ΕΦΚΑ και πόσα σου μένουν.
ΟδηγόςΤα 14 αλλεργιογόνα στα γλυκά, κανόνες για μη προσυσκευασμένες τούρτες και γλυκά στην Ελλάδα, ετικέτα προσυσκευασμένων, «μπορεί να περιέχει» και λίστα ελέγχου.
ΟδηγόςΤιμοκατάλογοι 10 ζαχαροπλαστείων: η τούρτα γενεθλίων κοστίζει συνήθως 18,65 € το κιλό (13,50 – 23,90 €). Γαμήλιες τούρτες, δική σου τιμή, μεθοδολογία.
Δωρεάν, χωρίς σύνδεσηΓράψε τα υλικά με την τιμή ανά κιλό, τον αριθμό των τεμαχίων, τη συσκευασία, την εργασία και την ενέργεια – ο υπολογιστής σου λέει πόσο σου κοστίζει πραγματικά ένα κομμάτι.
Το ήξερες; Σε αυτό το παράδειγμα με brownies, η δουλειά σου κοστίζει περισσότερο από όλα τα υλικά μαζί – γι’ αυτό να τη συμπεριλαμβάνεις πάντα στο κόστος.
Δωρεάν, χωρίς σύνδεσηΑπό το κόστος ενός τεμαχίου υπολόγισε την τιμή πώλησης με ΦΠΑ που σου αφήνει το περιθώριο κέρδους που θέλεις. Βλέπεις επίσης το κέρδος, την επιβάρυνση και το νεκρό σημείο.
Το ήξερες; Περιθώριο κέρδους 30 % δεν σημαίνει προσαύξηση 30 %: για περιθώριο 30 % πρέπει να προσθέσεις στο κόστος σχεδόν 43 %.
Δωρεάν, χωρίς σύνδεσηΓράψε τα υλικά και τα γραμμάρια: ο δημιουργός τα ταξινομεί κατά βάρος, τονίζει τα αλλεργιογόνα και ετοιμάζει το κείμενο για την ετικέτα.
Το ήξερες; Τα αλλεργιογόνα πρέπει να ξεχωρίζουν στη λίστα συστατικών – με έντονα γράμματα, κεφαλαία ή άλλο χρώμα.
15 βιντεομαθήματα από Σλοβένους σεφ ζαχαροπλαστικής: από τα βασικά της ζαχαροπλαστικής και τη διακόσμηση τούρτας μέχρι μακαρόν, ατομικά επιδόρπια και σοκολάτα. Κάθε μάθημα έχει δωρεάν τρέιλερ και δωρεάν πρώτη ενότητα.
Το ήξερες; 76 βιντεομαθήματα σε 15 σειρές μαθημάτων – το πρώτο μάθημα κάθε σειράς είναι δωρεάν.
ΠρινΜετάΔωρεάν μάθημαΔωρεάν μάθημα: πώς, με το σωστό φως, φωτογραφίζεις με το κινητό ένα γλυκό που μοιάζει βγαλμένο από ζαχαροπλαστείο.
Το ήξερες; Το φως κάνει τη μεγαλύτερη διαφορά: το απαλό φως της ημέρας από ένα παράθυρο στο πλάι νικά κάθε φλας.
Γνώρισε 9 Σλοβένους σεφ ζαχαροπλαστικής που στα βιντεομαθήματα δείχνουν όσα δεν λέει η συνταγή — από τα βασικά και τη διακόσμηση τούρτας μέχρι μακαρόν, προζύμι και παγωτό.
Το ήξερες; Ανάμεσα στους σεφ είναι και ο φιναλίστ του MasterChef Antonio Colasanto.
Δωρεάν, χωρίς σύνδεσηΠόσα κομμάτια βγάζει η φόρμα σου και πόσο μεγάλη φόρμα χρειάζεσαι για συγκεκριμένο αριθμό καλεσμένων; Υπολογίζουμε με τον όγκο της τούρτας, όχι με το μάτι.
Το ήξερες; Μια τούρτα Ø 28 cm δίνει τρεις φορές περισσότερα κομμάτια από μια Ø 16 cm, αν και η διάμετρος δεν είναι ούτε διπλάσια – μετράει η επιφάνεια.
Δωρεάν, χωρίς σύνδεσηΓράψε το βάρος του μείγματος και τη σφιχτότητα που θέλεις: ο υπολογιστής σου λέει πόση ζελατίνη (και σε φύλλα), άγαρ ή πηκτίνη NH χρειάζεσαι.
Το ήξερες; Η ζελατίνη λιώνει ήδη στη θερμοκρασία του σώματος, γι’ αυτό λιώνει στο στόμα – το άγαρ αντέχει έως περίπου 85 °C.
Δωρεάν, χωρίς σύνδεσηΓράψε τη ζάχαρη και το νερό: ο υπολογιστής σου λέει τους °Brix, τους βαθμούς Baumé και την πυκνότητα, και πόση ζάχαρη ή νερό να προσθέσεις για το σιρόπι που θέλεις.
Το ήξερες; Το κλασικό σιρόπι για το μούσκεμα του παντεσπανιού έχει περίπου 30° Baumé: περίπου 1,35 kg ζάχαρη ανά λίτρο νερού.
Δωρεάν, χωρίς σύνδεσηΓράψε τη θερμοκρασία του θερμομέτρου και το υψόμετρο: ο υπολογιστής σου λέει σε ποιο στάδιο είναι η ζάχαρη και για τι τη χρησιμοποιείς.
Το ήξερες; Το νερό βράζει περίπου 1 °C χαμηλότερα για κάθε 300 m υψομέτρου – μετακίνησε κατά τόσο και τα στάδια της ζάχαρης.
Δωρεάν, χωρίς σύνδεσηΓράψε τα υλικά της ζύμης: ο υπολογιστής δείχνει το καθένα ως ποσοστό του αλευριού και προσαρμόζει τη συνταγή σε νέο συνολικό βάρος.
Το ήξερες; Το αλεύρι είναι πάντα 100 %, γι’ αυτό τα ποσοστά μιας ζύμης μπριός ξεπερνούν συνολικά το 220 % – και μετατρέπεις τη συνταγή σε ένα δευτερόλεπτο.
Δωρεάν, χωρίς σύνδεσηΓράψε το σχήμα, το μέγεθος και τον αριθμό των κομματιών: ο υπολογιστής σχεδιάζει πώς θα κόψεις την τούρτα σε ίσα κομμάτια.
Το ήξερες; Για 12 ίσα κομμάτια από μια στρογγυλή τούρτα σου αρκούν μόλις 6 κοψίματα από το κέντρο.
Ναι. Όλοι οι οδηγοί και οι υπολογιστές αυτής της σελίδας είναι δωρεάν και δεν χρειάζονται σύνδεση. Λογαριασμό χρειάζεσαι μόνο για να αποθηκεύεις υπολογισμούς ή για την εφαρμογή BAM Academy.
Ναι. Οι ελληνικοί οδηγοί είναι γραμμένοι για την Ελλάδα και παραπέμπουν σε επίσημες πηγές. Επειδή οι κανόνες αλλάζουν, έλεγχε πάντα τις λεπτομέρειες και στις αρμόδιες αρχές.
Σε κάθε οδηγό φαίνεται πότε τον ελέγξαμε τελευταία φορά και στο τέλος υπάρχουν σύνδεσμοι προς τις πηγές.
Δωρεάν λογαριασμός: τρέιλερ και πρώτη ενότητα κάθε μαθήματος, χωρίς κάρτα.
