Ζελατίνη, άγαρ και πηκτίνη
Γράψε το βάρος του μείγματος και τη σφιχτότητα που θέλεις: ο υπολογιστής σου λέει πόση ζελατίνη (και σε φύλλα), άγαρ ή πηκτίνη NH χρειάζεσαι.
Υπολογιστής σιροπιού: °Brix, Baumé και πυκνότητα
Γράψε τη ζάχαρη και το νερό: ο υπολογιστής σου λέει τους °Brix, τους βαθμούς Baumé και την πυκνότητα, και πόση ζάχαρη ή νερό να προσθέσεις για το σιρόπι που θέλεις.
Πώς υπολογίζουμε
- Οι °Brix είναι το ποσοστό ζάχαρης στο βάρος του σιροπιού: ζάχαρη ÷ (ζάχαρη + νερό) × 100.
- Την πυκνότητα και τους βαθμούς Baumé τους υπολογίζουμε από τους °Brix με τον τυπικό πίνακα για τη σακχαρόζη στους 20 °C (κατά προσέγγιση).
- Για τους επιθυμητούς °Brix: ζάχαρη = βάρος × (στόχος − τώρα) ÷ (100 − στόχος), νερό = βάρος × (τώρα − στόχος) ÷ στόχος.
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι το σιρόπι 30° Baumé;
Το κλασικό σιρόπι για περίχυμα: 1 λίτρο νερό και 1,35 kg ζάχαρη, γύρω στους 57 °Brix.
Ποιο σιρόπι για να ποτίσω παντεσπάνι;
Συχνά 1 : 1 (50 °Brix) ή πιο αραιό με 30–40 °Brix, ώστε το παντεσπάνι να μην είναι πολύ γλυκό· γεύση δίνεις με λικέρ ή εσπεριδοειδή.
Στην εφαρμογή πας ακόμη πιο μακριά
Στην εφαρμογή το καθοδηγούμενο ψήσιμο σε οδηγεί βήμα βήμα και ο βοηθός σε βοηθά όταν το σιρόπι κρυσταλλώνει ή δεν δένει.
Ξεκίνα δωρεάνΔωρεάν λογαριασμός: τρέιλερ και πρώτη ενότητα κάθε μαθήματος, χωρίς κάρτα.
Άλλα εργαλεία
Στάδια βρασμού της ζάχαρης
Γράψε τη θερμοκρασία του θερμομέτρου και το υψόμετρο: ο υπολογιστής σου λέει σε ποιο στάδιο είναι η ζάχαρη και για τι τη χρησιμοποιείς.
Αρτοποιικά ποσοστά
Γράψε τα υλικά της ζύμης: ο υπολογιστής δείχνει το καθένα ως ποσοστό του αλευριού και προσαρμόζει τη συνταγή σε νέο συνολικό βάρος.