Δωρεάν, χωρίς σύνδεση

Στάδια βρασμού της ζάχαρης με διόρθωση για το υψόμετρο

Γράψε τη θερμοκρασία του θερμομέτρου και το υψόμετρο: ο υπολογιστής σου λέει σε ποιο στάδιο είναι η ζάχαρη και για τι τη χρησιμοποιείς.

Στάδια στο επίπεδο της θάλασσας
Στάδιο	°C	Για τι
Κλωστή	106–112	σιρόπια, γλάσα
Μαλακή μπάλα	112–116	φοντάν, fudge
Σφιχτή μπάλα	118–120	ιταλική μαρέγκα, μαλακές καραμέλες
Σκληρή μπάλα	121–130	marshmallow, μαντολάτο
Μαλακό σπάσιμο	132–143	toffee, καραμέλες
Σκληρό σπάσιμο	146–154	γλειφιτζούρια, διακοσμητικά ζάχαρης
Καραμέλα	160–180	καραμέλα, παστέλι, πραλίνα

Πώς υπολογίζουμε

Κάθε στάδιο σημαίνει διαφορετική περιεκτικότητα σε νερό στο σιρόπι και διαφορετική υφή όταν κρυώσει.
Σε μεγαλύτερο υψόμετρο το νερό βράζει νωρίτερα, περίπου 1 °C λιγότερο κάθε 300 m, γι’ αυτό όλα τα στάδια είναι χαμηλότερα κατά την ίδια διαφορά.
Ο υπολογιστής μετατρέπει τη θερμοκρασία σου στο επίπεδο της θάλασσας και σου λέει το στάδιο.

Συχνές ερωτήσεις

Σε ποια θερμοκρασία βράζω το σιρόπι για ιταλική μαρέγκα;

Στους 118–121 °C (σφιχτή μπάλα)· σε υψόμετρο 600 m περίπου 2 °C λιγότερο.

Πώς ελέγχω το στάδιο χωρίς θερμόμετρο;

Ρίξε μια σταγόνα σιρόπι σε κρύο νερό: το σχήμα (κλωστή, μαλακή ή σκληρή μπάλα, σπάσιμο) δείχνει το στάδιο. Το θερμόμετρο είναι πιο αξιόπιστο.

Στην εφαρμογή πας ακόμη πιο μακριά

Στην εφαρμογή το καθοδηγούμενο ψήσιμο με χρονόμετρα σε οδηγεί στη συνταγή βήμα βήμα και οι σεφ στα μαθήματα δείχνουν καραμέλα, μαντολάτο και διακοσμητικά ζάχαρης.

Ξεκίνα δωρεάν

Δωρεάν λογαριασμός: τρέιλερ και πρώτη ενότητα κάθε μαθήματος, χωρίς κάρτα.

Άλλα εργαλεία